燒蒲菜

燒蒲菜

簡(jiǎn)介

燒蒲菜是淮陽(yáng)地區(qū)獨(dú)有的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。被列為河南省地方名菜之一。它以龍湖特產(chǎn)蒲子下端的嫩芯為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨(dú)燒制，也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜，均色白如玉，鮮嫩清香，別具風(fēng)味。

做法

主料： 蒲菜 750克 輔料： 蝦籽 15克 木耳(水發(fā)) 15克 玉蘭片 25克 調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 醬油 10克 姜 5克 淀粉(蠶豆) 3克 黃酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各適量

做法：

1. 嫩蒲菜去根去梢，剝?nèi)ネ馄は磧簦敕兴桃幌聯(lián)瞥觯爬渌刑詻觯那谐? 厘米長(zhǎng)的段；

2.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；

3. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；

4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入姜末、花椒粒稍炸；

5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；

6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕淀粉勾芡，汁濃即可出鍋。