燒蒲菜
簡介
燒蒲菜是淮陽地區獨有的漢族傳統名菜，屬于豫菜系。被列為河南省地方名菜之一。它以龍湖特產蒲子下端的嫩芯為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨燒制，也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜，均色白如玉，鮮嫩清香，別具風味。
做法
主料： 蒲菜 750克 輔料： 蝦籽 15克 木耳(水發) 15克 玉蘭片 25克 調料： 鹽 2克 味精 2克 醬油 10克 姜 5克 淀粉(蠶豆) 3克 黃酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各適量
做法：
1. 嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗凈，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；
2.玉蘭片浸發，洗凈，切片；
3. 水發木耳去蒂，洗凈；
4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入姜末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；
6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕淀粉勾芡，汁濃即可出鍋。
