（咸鴨蛋的營養價值）咸鴨蛋的營養價值，咸鴨蛋我們在平時食用的并不多。很多人都在懶得做飯的時候用咸鴨蛋陪主食，或者是在早餐喝粥的時候，吃個咸鴨蛋來提味。但是，咸鴨蛋的鹽分過高，不宜多吃。
鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。
營養分析
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
咸鴨蛋的食物營養成份知識普及
咸鴨蛋的食物營養成份知識普及：咸鴨蛋的功效以及食用禁忌生活百科知識。咸鴨蛋食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。咸鴨蛋無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。咸鴨蛋還具有較高的食療營養價值。本篇介紹咸鴨蛋的營養價值剖析，食物食材營養手冊，令您在生活中做到健康飲食。
教你挑選優質的咸鴨蛋
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
該產品的特點是蛋心為紅色 營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓高血壓。
挑選咸鴨蛋的簡易鑒別方法：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
購買咸鴨蛋的時候，一定要注意，好是選擇大品牌的，那些裂口的，或者有異味的咸鴨蛋是堅決不能購買的。
咸鴨蛋的營養價值 吃咸鴨蛋可以補鈣補血
一說起鴨蛋，我們想到的吃法就是咸鴨蛋。應該每家每戶飯桌上都會出現這道美味。其實咸鴨蛋的營養價值很高的，不知道大家了解多少?這里小編就來和大家探究探究這個問題。看看吃咸鴨蛋的好處有哪些?順便學習下咸鴨蛋的做法是什么?
咸鴨蛋的制作
咸鴨蛋作為我國的傳統美食，并不局限于地域化哦，不管在大江南北，對于咸鴨蛋的制作都以不同的方法存在著。下面小編就介紹一款最簡單且最常用的咸鴨蛋制作方法吧?，F將水煮沸，冷卻以后倒入腌缸中，將洗凈的鴨蛋放入水中，當鴨蛋剛剛要冒出水面時就可以了。然后加入鴨蛋重量一半的鹽，這樣咸鴨蛋的制作就可以告一段落了，將壇子放在干燥通風陰涼的地方，10天以后就可以食用了。這里要注意，腌制好的咸鴨蛋要及時去除洗凈哦，不然就咸了。
腌制好的咸鴨蛋要及時去除洗凈哦，不然就咸了
咸鴨蛋的營養
咸鴨蛋不僅好吃，而且營養價值相當的豐富。咸鴨蛋所含的營養成分其實跟鴨蛋差不多，但是通過腌制后，咸鴨蛋的營養變得更容易被人體所吸收了。咸鴨蛋含有大量的蛋白質和氨基酸，可以補腦，養肌肉。咸鴨蛋還含有豐富的鈣、鐵等礦物質，吃咸鴨蛋可以達到補鈣，補血，提高免疫力等功效。
咸鴨蛋的禁忌
咸鴨蛋雖然好吃，但是也不是每個人都能吃它哦。孕婦需要大補，所以有些人就推薦孕婦吃咸鴨蛋，其實這是很不科學的。咸鴨蛋里面含有大量的鹽分，孕婦吃了容易水腫，也會影響到寶寶的健康。而且咸鴨蛋含有的膽固醇非常高，高血壓，高膽固醇的人群可不能吃咸鴨蛋哦。
咸鴨蛋的吃法
咸鴨蛋不僅美味可口，而且屬于百搭食材。這就讓咸鴨蛋不僅能煮著吃，還產生出了許多的新的做法。民間一道有名的菜，名叫賽螃蟹，其中一種做法就是利用咸鴨蛋做主料來完成的。上好的咸鴨蛋煮熟后，蛋黃里會有蛋油和蛋黃沙，這種美食跟螃蟹的蟹黃很像，所以達人們就用姜汁，蒜末，胡蘿卜末配合咸鴨蛋的蛋黃進行烹飪，制造出一種比螃蟹海鮮的味道。當然，咸鴨蛋的做法可不僅于此，更多的做法還有待你的發掘哦。
鴨蛋的選購
1.看顏色
淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記?。壶喴浴袄稀?，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音
內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1.做腌鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。
2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。
結語：有關咸鴨蛋的營養價值，這里就介紹這么多。相信大家看完之后對咸鴨蛋又多了很多認識了。很多人家里會自己做咸鴨蛋，不會做的呢就只能買。超市里，菜場里都有的賣。其實鴨蛋本身的營養價值就很高，怎么吃都好吃，要多吃喲!
