5、高壓鍋內加入適量水，加入泡好的珍珠米。
6、除芥藍及魷魚除外，將其它配料一統加到高壓鍋內同煮。
7、高壓鍋上蓋大火煮開，轉小火煮至半小時，關火減壓開蓋后，加入芥藍丁及魷魚丁，再次將粥煮開。
8、按個人口咸加入適量細鹽既可(咸肉帶咸味，注意鹽的用量)。
9、開動了。
咸肉雞蛋炒飯
材料
白飯(較硬的) (1大碗)雞蛋 (2只)咸肉 (適量)紅菜椒粒 (適量)青豆 (適量)蔥 (1根)姜 (適量)料酒 (1茶匙)鹽 (適量)胡椒粉 (1/2茶匙)
做法
1、將菜椒、咸肉、姜、蔥切粒，青豆解凍濾水、蛋打散用力打勻，再開鍋，鍋熱加1湯匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起;
2、用另一鍋將青豆焯水;
3、在炒過咸肉的鍋里加1湯匙菜油，倒入姜粒，爆香;
4、倒入白飯，用勺或鍋鏟搗散，把飯炒熱;
5、均勻地注入蛋液，然后迅速翻均勻，好讓飯粒能被蛋液裹住，這叫金鑲銀炒飯，點入適量鹽，大概大半茶匙左右，再撒少許胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜勻;
6、倒入青豆和咸肉粒，翻炒幾下;
7、倒入紅菜椒粒，兜幾下;
8、倒入蔥粒，熄火，立即翻炒幾下飯，可供食用了。
小竅門
一、炒飯用的飯好是稍硬的飯，隔夜冷飯較為合適，至于現在網上報章上說吃冷飯會易得癌癥，那是見仁見智，我們不是天天吃隔夜飯，偶爾為之，問題不大吧。
二、炒飯時灑少許酒，會更加香。
油浸腌肉
將豬肉切成長18厘米、寬10 厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。
豬肉咸香味厚，營養豐富，可長期貯存。
油浸腌肉制法
(1)將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。
(2)大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把余油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。
做油浸腌肉的注意事項
壇子內外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封;每1次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好;煉過的大油應重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。
熏腌肉怎么吃
熏腌肉，也叫煙熏肉，從工序流程上來說，還是熏腌肉來得合理，先腌后熏。
工藝上不多說，大同小異，有湖南熏肉，四川熏肉，江西熏肉，等等。
大體上應該是先人們的一種保存肉制品的方式，一下子吃不完，又不能浪費了，就乘天冷，掛起來風干，再不行就煙熏火燎。
到了后來，就衍生出各種風味的熏腌肉來，口味不同，放些不同的調料，或辣，或麻，或香，或醇等等，不一而足，但一定要咸，多放鹽，所謂無鹽不成味。
年前家人就說了，家里做了些咸魚，臘肉之類的，說是以后帶一些過來。
近日得空，切下若干炒出一盤來，雖不養眼，卻也養胃。
熏腌類制品，含有大量的亞硝酸鹽，易致癌，少吃為宜。
先切下原料適量，泡發后直接切薄片，需要注意的是，如果熏肉時間長，肉已干透，泡發后還要在鍋中煮，才能切片。
上面是主料，再備些鮮亮的輔料，去腥的蒜苗，小尖椒，搭配些面筋，則可以吸油去膩。
肥肉里還是有很多油的，熱鍋小火把油先炸出來吧，現在城里的已經很少有吃豬油的了。
家人在市場里專門買板油回來煉制，雪白雪白的，剩下的油渣剁剁配上酸菜或蘿卜用來包包子，那味道絕了。
炸的差不多的時候(注意不能糊了，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些蔥姜蒜茸，炒出香味。
接著把所有輔料都丟到鍋中，大火快速翻炒，成熟后起鍋裝盤即可。
至此，鮮亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出鍋，流口水先。
后再配上一道老婆炮制的清爽涼菜，菠菜青蒜拌面筋，以解膩。
腌肉長蛆了還能吃嗎
蟲少的話，剔除再清洗，可以吃，蟲多的話，仍可吃，不過視察和感官上可能接受不了，話說現在天氣熱了，得把腌內放冰箱冰凍了。
腌肉什么時候吃好
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。
腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉要腌制五天以后，同時要在烈日下暴曬3天后吃比較健康，因為太陽可以殺菌，同時可以把腌肉的香味曬出來。
禁忌與副作用
食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;
胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
濕熱痰滯內蘊者不宜食;
肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;
外感病人亦不宜食。
腌肉長綠毛了還能吃嗎
一般食物長了毛就絕對不能吃了，不能只把長毛的那一塊切掉，要是有一處長毛，必須整個扔掉。
因為食物的其他部分可能早已布滿微菌絲，所以長了綠毛的肉還是趕快扔掉的好。
