腌肉怎么煮好吃
腌肉大白菜湯
材料
咸肉 (約50克)，火腿 (約50克)，大白菜 (約1/2磅)，水發(fā)粉絲 (1杯)，自腌咸菜 (約50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
做法
1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下;
2、鍋置爐上，用大中火，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài)，不要煸得太過火;
3、倒入火腿，再煸片刻;
4、倒入咸菜，爆1-2分鐘;
5、加入約小半鍋水，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘，讓里面的材料出味;
6、加入粉絲，再煮約10分鐘;
7、倒入大白菜絲，開大火;
8、煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。
小竅門
一、有咸肉煸出來的油，在烹調(diào)過程中就不用放油了;
二、火腿和咸菜本身帶有咸味，就不用放鹽了;
三、不建議放味精和雞精，因為有咸肉和火腿熬的湯，味道已經(jīng)很鮮味;
四、加適量麻油可以增香。
腌篤鮮
材料
五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少許)，生姜 (適量)，蔥 (適量)，花椒 (適量)，料酒 (適量)。
做法
1、準備好原料。
2、咸肉和鮮肉切小塊加料酒，花椒焯燙一遍。
3、竹筍去殼切小塊，黑木耳泡發(fā)開。
4、開水鍋加鹽燒開，黑木耳焯燙一遍。
5、筍在鹽開水鍋里燙十幾秒。
6、焯好的肉再洗凈血脈重新加水，姜片燒開蓋小火燉煮。
7、用筷子能把肉輕輕戳起來的時候就可以把黑木耳和筍加入燒開就可以。
8、咸鮮美味的腌篤鮮就做好了。
小竅門
1.竹筍用開水燙一遍可以去除當中的草酸。
2.喜歡吃酥點的可以把黑木耳提前放入一起燉煮。
3.還可以根據(jù)自己的喜好加萵筍，百葉結。
油燜咸肉筍干
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
材料
筍干 (適量)，咸肉 (適量)，香菇 (適量)，胡蘿卜 (適量)，姜 (適量)，料酒 (適量)，辣椒油 (適量)，麻油 (適量)，糖 (適量)。
做法
1、筍干清水里泡發(fā),豎向從中間撕開洗凈,入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、咸肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒鍋燒熱放油,放入咸肉翻炒變色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
11、留些湯汁,轉(zhuǎn)大火,放入胡蘿卜,辣椒油,麻油,少許糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，萵苣 (兩根)，咸肉 (4、5片)，小蔥 (適量)，生姜 (適量)，干紅辣椒 (適量)，料酒 (適量)，鹽 (適量)，胡椒粉 (適量)。
做法
1、準備好原材料。
2、萵苣去皮洗凈后，切成滾刀塊。
3、河蚌撕去外膜，洗凈。用木質(zhì)器物將河蚌邊敲扁。
4、用鹽將河蚌抓勻，反復搓洗。
5、洗凈后，用開水沖洗干凈，以便去除粘液。
6、全部處理干凈后，將河蚌肉改刀，對半切小塊，加入姜片，小蔥蔥把，料酒，干辣椒，萵苣，清水，放入電壓力鍋中。
7、按鍵燉煮，煮熟后，加少量胡椒，鹽即可食用。
小竅門
1、河蚌用木質(zhì)器物敲打，據(jù)說是因為和木頭屬相生相克，敲打后更容易酥爛。
2、河蚌性寒，不可過量，因此在食用時稍加些胡椒粉驅(qū)寒。
咸肉蒸帶魚
一般的蒸帶魚常常吃，今天老公又買了帶魚，俺放了幾片咸肉一起蒸，那味道真不是隨便的好，真的非常棒哦!
材料
帶魚 (500克)咸肉 (50克)姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)料酒 (適量)精制油 (適量)老干媽豆瓣辣醬 (適量)蒸魚豉油 (適量)胡椒粉 (適量)。
做法
1、帶魚整理干凈，用些鹽，料酒腌10分鐘，咸肉洗凈切片。
2、把帶魚用清水漂凈，擺放在大盤里，撒上蒜末，姜絲。
3、放些糖，鹽，料酒，胡椒粉，擺上咸肉。
