4、倒些蒸魚豉油。
5、加適量精制油，放2調羹老干媽豆瓣辣醬。
6、撒上蔥段。
7、隔水蒸15分鐘左右。
8、悶3分鐘，拿出。
9、撿去熟蔥段，再放上新鮮蔥段即可。
小竅門
1.因為放了咸肉，所以蒸魚的時間比一般蒸魚時間稍微長些。
2.沒有蒸魚豉油，可以用鮮抽醬油，不能用老抽。
蓮藕咸肉草雞湯
江南多藕，也習慣吃藕。蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補。
用蓮藕燉雞，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效，有時候，加幾片咸肉，那味道鮮中帶咸，更是別具一格!
材料
草雞 (半只)蓮藕 (350克)咸肉 (60克)鹽 (適量)料酒 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)。
做法
1、準備食材。
2、草雞去雜質洗凈，切大塊，咸肉切片，用清水漂一下。
3、蓮藕去皮，洗凈切片.(浸入水中)。
4、取砂鍋，放入雞塊，加適量清水。
5、加姜片，蔥結，料酒。
6、加咸肉，大火煮開5分鐘。
7、撇去浮末，小火燉60分鐘。
8、放入蓮藕，大火煮開，小火燉20分鐘。
9、加點鹽，煮3分鐘。
10、撒些蔥花即可。
小竅門
不用放過多的調料，保持原味。
腌肉的其他吃法
醬腌肉
原料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
做法
(1)鮮姜洗凈，切成薄片。
(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質干硬，肉色發紅。
(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。
(4)將吹干的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內即可食用。
兒菜咸肉煲仔飯
兒菜是一種南方菜，因為一朵一朵， 主干上長出很多小的菜頭，像大人背著小孩，俗稱“背兒菜”，簡稱兒菜，有了自制的咸肉，今天稔終于如愿以償的做了想念已久，卻一直沒有做成的兒菜咸肉飯，兒菜清香適口、片的很薄的咸肉幾近透明，那種咸鮮拌合著米飯吃進嘴里，那一刻真心能夠感覺到幸福。
材料
咸肉 (一塊)兒菜 (半斤)大米 (半斤)大蒜 (4顆)小蔥 (適量)紅椒 (兩根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉湯 (兩勺)。
做法
1、咸肉一塊。
2、鍋內放水，水開后，將咸肉裝盤放入蒸鍋內。
3、中小火蒸40分鐘。
4、將蒸好的咸肉切薄片。兒菜清洗干凈，根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前將大米加水浸泡半個小時。
6、鍋內倒入少許油。(一來可以起到不粘的作用，二來可以讓米飯蒸出來更香)
7、油5成熱時，將泡好的大米倒進去。
8、用鍋鏟抹平。
9、倒入開水。
10、因為之前大米已經經過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可。
11、蓋上蓋子，小火燜至水干(期間，要轉動一下鍋子)。
12、將咸肉片和兒菜擺放進去。
13、繼續加蓋小火燜。
14、等待米飯熟的過程中，可以開始準備料汁。大蒜和蔥剁碎，調入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯，攪勻。
15、大概6、7分鐘后，揭蓋，將料汁澆在米飯上。
16、關火，蓋蓋子，再燜2—3分鐘。
17、一鍋香噴噴的兒菜咸肉飯就ok啦上桌前，用紅椒圈點綴一下，不單純為了好看，也可以豐富口味，解膩添香。
小竅門
1、臘肉和咸肉有什么區別呢，我覺得咸肉做法要簡單一些，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道。
2、在做咸肉前，可以用溫水浸泡，然后切成極薄的片子放在飯鍋里蒸熟，還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。
3、做咸肉飯，用剁碎的大蒜調個味汁，澆在燜好的米飯上，可以令其味道大大提升。
臘八粥(咸味)
材料
圓珍珠米 (適量)魷魚 (適量)花生 (適量)香菇 (適量)芥藍 (適量)干貝 (適量)咸肉 (適量)老姜 (適量)鹽 (適量)。
做法
1、備好所用材料。
2、香菇，花生米，干貝用溫水泡好發好備用。
3、珍珠米提早用溫水泡好。
4、切碎洗凈好咸肉，香菇，拍好老姜備用。
