常見的谷類的保健價值
秫米
性微寒，味甘，質黏。能和胃安眠，止寒熱，利大腸。小兒不宜多食。
糯米
性溫，味甘，質柔黏。能補脾肺，緩中止瀉。但消化功能不好者和兒童不宜多食。
粳米(大米)
性平，味甘。能補中益氣，健脾和胃養(yǎng)精，除煩、止渴、止瀉等。
玉米
性平，味甘。能調中開胃，滲濕利尿，利膽降脂。
小麥(淮小麥)
性平微寒，味甘。分淮小麥、浮小麥兩種。能養(yǎng)心健脾，厚腸胃，除熱止渴，是人體能量來源常用的糧食之一。
黑豆
性平，味甘。能補腎，鎮(zhèn)心，明目，祛風活血，解毒消腫。忌厚樸和蓖麻子。服四環(huán)素、土霉素時，不宜食用。
黃豆
性平，味甘。有“豆中之王”和“植物肉”等美稱。能健脾益胃，清熱利氣，散五臟結積，解諸毒。治腎病、水腫、腫毒等。多食易生痰、咳嗽。過量服食，導致疲倦昏睡。服四環(huán)素、土霉素時忌用。
紅小豆(赤小豆、赤豆)
性平偏涼，味甘酸。能利水、健脾、消腫、消熱、解毒、排膿。蛇咬傷者忌食。多尿者忌用。
綠豆(青小豆)
性寒，味甘。李時珍稱其為“食中要物”“菜中佳品”，是谷、豆中的佼佼者。能清熱解毒，消暑除煩。服藥期間不宜多食。脾胃虛寒滑瀉者慎用。不宜與狗肉同食。
黑芝麻
性平，味甘。能養(yǎng)血補肝腎，潤五臟，填精髓，堅筋骨，利大、小腸。
常見的谷類的功效
小米
性味甘、咸，微寒，具有滋養(yǎng)腎氣、健脾胃、清虛熱及安眠等功效。
米皮糠
味甘辛，性平，無毒，主治噎嗝和腳氣等癥。
黑米
具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米可治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾及腰腿酸軟等癥。
糙米
能預防動脈硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能強肝健體，消除疲勞和焦躁不安，提高記憶力及生殖能力，預防不孕、早產及流產等癥，還能預防老年人的骨軟化癥及腰膝疼痛等癥。
玉米
性味甘平，具有補中益脾、止渴消腫之功效。現代醫(yī)學研究認為，玉米能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化及預防癌癥等作用。
高粱
性味甘、澀、溫，無毒，具有和胃健脾、止瀉等功效。可用來治療食積、消化不良、濕熱、下痢和小便不利等病癥。
大麥
性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用。可輔治食滯泄瀉、小便淋痛、水腫及燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣及回乳之功效。
蕎麥
性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。一些學者認為，蕎麥因含鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁等有效成分，對于高血脂癥及因此而導致的心腦血管疾患，具有預防保健作用。
燕麥
燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾胃、滑腸催腸、止虛汗和止血等功效。適用于病后體弱、便秘及難產等病癥。現代醫(yī)學研究認為，燕麥不但能抑制老年斑的形成，而且具有延緩細胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者優(yōu)良的保健食品。
番薯
性味甘平，無毒，具有補中和血、益氣生津、寬腸胃和通便的妙用。近年來的研究發(fā)現，番薯內含有類似雌激素的化學物質，可保持人體皮膚細膩，延緩人的衰老。
番薯中含有黏蛋白等有機成分，能增進健康，防止疲勞，使人精力充沛并可提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，減少心血管脂質沉著，對降低心血管的發(fā)病有明顯作用。番薯的抗癌作用也越來越引起人們的重視，在專家羅列的20種抗癌食品中，番薯被排在第一位。
蠶豆
具有養(yǎng)胃、祛濕、利腑、補中益氣、澀精和實腸等功能，可用于治療水腫及慢性腎炎等疾病。
黃豆
性味甘平，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中之功效。
豌豆
入脾、胃、大腸經，具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效。現代醫(yī)學研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物質，這些物質有抗菌消炎的作用，還可以增強人體的新陳代謝功能。
早餐谷類
早餐是一天重要的一餐。現代醫(yī)學證明，早餐能量攝入量占全天能量攝入的30%。"早餐吃得好"是個人和全家健康的保證。不吃早餐或不科學吃早餐，對于健康損害極大。早餐營養(yǎng)的攝入不足，很難在其他餐次中得到補充，還易引發(fā)各種疾病。
專家指出，從營養(yǎng)學角度，早餐吃谷類食物是很好的。谷物早餐富含有益健康的膳食纖維，不僅能夠降低血脂、克服便秘，更能有效降低膽固醇，有益心臟健康，是適合現代家庭各年齡成員的理想營養(yǎng)早餐。好是由多種谷物精制而成的多谷復合早餐，如大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等谷物，能夠持續(xù)釋放能
量，可提供對人體至關重要的10種維生素和礦物質，滿足人體上午所需。
家庭早餐配餐原則
1、保證吃好早餐，食量應相當于全日量的三分之一;
