（谷類的營養價值）谷類對于我們來說都是非常熟悉的，想大米、黃豆或是小麥等等都是屬于谷類的，而它也是我們日常生活中主要的食物之一，我們身體的許多的營養物質都是通過他們來攝取的，今天小編就為大家介紹下不同谷類食物的營養價值以及一些早餐谷類的做法。
1、谷類的營養簡介 2、谷類的營養價值有哪些，3、全谷類的營養價值有哪些 4、幾種常見的谷類食品營養及藥理作用，5、幾種常見的谷類的保健價值 6、幾種常見的谷類的功效，7、早餐谷類食譜 8、谷類食物的食用常識
谷類的簡介
谷類包括小麥、稻谷、大豆、小米、高粱等，是人體主要、經濟的熱能來源。我國人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由谷類提供的。谷類含有多種營養素，以碳水化合物的含量高，而且消化利用率也很高。
谷類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養價值，好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。
研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。
谷類的營養價值
谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。
淀粉
谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%，經胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。
蛋白質
谷類蛋白質含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低于動物性食物。
要提高谷類食品蛋白質的營養價值，在食品工業上常采用氨基酸強化的方法，如以賴氨酸強化面粉，生產面條、面包等以解決賴氨酸少的問題;另外采用蛋白質互補的方法提高其營養價值，即將兩種或兩種以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互補充，如糧豆共食、多種谷類共食或糧肉共食等。
谷類蛋白質含量雖不高，但在我們的食物總量中谷類所占的比例較高，因此谷類是膳食中蛋白質的重要來源。如果每人每天食用300-500g糧谷類，就可以得到約35g-50g蛋白質，這個數字相當于一個正常成人一天需要量的一半或以上。
碳水化合物
谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內，是人類理想、經濟的能量來源，我國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。
其淀粉的特點是能被人體以緩慢、穩定的速率消化吸收與分解，終產生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。
它所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能卻備受關注，它能吸水，增加腸內容物的容量，能刺激腸道，增加腸道的蠕動，加快腸內容物的通過速度，利于清理腸道廢物，減少有害物質在腸道的停留時間，可預防或減少腸道疾病。
脂肪
谷類脂肪含量低，如大米、小麥約為1%-2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。
這些油脂含不飽和脂肪酸達80%，其中亞油酸約占60%，在保健食品的開發中常以這類油脂作為功能油脂以替代膳食中富含飽和脂肪酸的動物油脂，可明顯降低血清膽固醇，有防止動脈粥樣硬化的作用。
礦物質
谷類約含礦物質1.5%-3%，主要是鈣和磷，并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中，消化吸收率較低。
維生素
谷類B族維生素是膳食中的主要來源。如硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等含量較多，主要分布在糊粉層和胚部，可隨加工而損失，加工越精細損失越大。精白米、面中的B族維生素可能只有原來的10%-30%。
因此，長期食用精白米、面，又不注意其它副食的補充，易引起機體維生素B1不足或缺乏，導致患腳氣病，主要損害神經血管系統，特別是孕婦或乳母若攝入VB1不足或缺乏，可能會影響到胎兒或嬰幼兒健康。
纖維素
谷類食物含有纖維素、半纖維素員較多，可刺激胃腸功能，防止便秘。
從谷類的營養價值不難看出，谷類在我們的膳食生活中是相當重要的。中國營養學會于1997年發布的《中國居民膳食指南》8條中第一條就明確提出“食物多樣化、谷類為主”，在我國古代《黃帝內經》中就記載有：“五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助”，都把谷類放在第一位置，說明谷類營養是我們膳食生活中基本的營養需要。
隨著中國經濟的發展，人民的經濟收入不斷的提高，在我國人民的膳食生活中，食物結構也相應地發生了很大的變化，無論在家庭或是聚餐，餐桌上動物性食品和油炸食品多了起來，而主食很少，且追求精細。
這種“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纖維”三高一低的膳食結構致使我國現代“文明病”，如肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風等以及腫瘤的發病率不斷上升，并正威脅著人類的健康和生命。
此外，在我國也出現另一種情況，一些人說什么吃飯會發胖，因此只吃菜不吃飯或很少吃飯等，這種不合理的食物構成又會出現新的營養問題，終因營養不合理而導致疾病。因此建議有不合理膳食的人要盡快糾正，做到平衡膳食，合理營養，把五谷雜糧放在餐桌上的合理位置，這才有利于健康。《中國居民平衡膳食寶塔》塔底建議成人每天300g-500g糧谷類食品是一個較為合理的量。
全谷類的營養價值
全谷類是谷類的一種，也是人們比較喜愛的一種食物，那么對于它的營養價值你了解多少呢?下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!
全谷類食物的主要營養成分
全谷類食物的主要營養成分包括一下五個部分
(1)不飽和脂肪酸：主要包括油酸和亞油酸等，約占谷物脂肪的75%。
(2)B族維生素：谷類的谷皮和胚芽中富含維生素B2。全谷類或粗加工的谷類食物中有效保存了B族維生素;而過度加工的糧谷類可損失70%以上的B族維生素。
(3)抗氧化劑：包括維生素E、硒等。
(4)植物化學物：包括植物雌激素、酚類化合物等。
(5)膳食纖維：可溶性纖維約占1/3，其余是不溶性纖維。
全谷類食物的營養價值
全谷類食物中，麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們被壓碎或剝皮之前的比例是一樣的。全谷類食物是纖維和營養素的重要來源，它們能夠提高我們的耐力，幫我們遠離肥胖、糖尿病、疲勞、營養不良、神經系統失常、膽固醇相關心血管疾病以及腸功能紊亂。
全谷類食物具有以下幾種主要的健康益處
(1)降低膽固醇。全谷中的植物甾醇、不飽和脂肪酸以及酚類可降低血清膽固醇水平。研究顯示，燕麥中的β-葡聚糖也具有降膽固醇效應。
