制作
1. 準備好原材料;
2. 茄子切成長條， 用保鮮膜封好;
3. 放入微波爐中打上三分鐘， 讓茄子預處理熟;
4. 燒熱鍋，放入適量油，加入姜蒜末煸炒;
5. 煸炒出香味后下入肉末翻炒;
6. 肉末翻炒變色后加入適量的醬油和料酒提色增鮮;
7. 再放入雪菜繼續(xù)翻炒;
8. 翻炒一下后加入準備好的茄子和紅辣椒;
9. 繼續(xù)翻炒幾下后加入鹽等調味料翻炒均勻即可。
小貼士
1. 提前將茄子放入微波爐中打上三分鐘， 能讓茄子預處理熟， 避免炒時吸油;
2. 炒菜時，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末變?yōu)榘咨笤偌尤氲尼u油和料酒幫助提香增色;
3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜異味， 后加入準備好的茄子和紅椒丁一起翻炒;
4. 翻炒幾下后加入鹽調味， 注意鹽的量不要多， 雪菜已經(jīng)有咸味了。
雪里紅的做法
雪里紅的做法是非常之多的，可以炒、可以腌制等等，下面小編就為大家介紹一下它的幾種不同的吃法吧!
1、雪里紅炒香干
雪里蕻用水沖洗一下，切成丁，香干切成條。鍋內倒入少許油，燒熱后先將雪菜炒熱，然后加入香干。炒熟之后，嘗一下咸淡，依據(jù)個人口味再酌量加點鹽，出鍋前放入味精調味即可。
2、雪里紅炒青豆
雪菜洗凈切末，青豆用水焯一下，撈出瀝干。鍋內倒油燒熱，加蒜末爆香，然后先炒青豆。等豆子有些軟之后再放入雪菜炒勻。嘗過咸淡后再酌情加鹽、味精調味即可出鍋。
3、雪里紅滾豆腐
雪菜洗凈切末，先用油鍋炒香。砂鍋中加入高湯，沒有的話清水也可以，放入切塊的豆腐、雪菜，大火煮開后轉小火慢燉。加點鹽，等到豆腐入味之后，放入雞精提鮮即可。
4、雪里紅筍絲肉
雪菜洗凈切末，冬筍切絲后焯一下，去除澀味。精肉切絲，加入少許醬油、淀粉抓勻。鍋內倒油燒熱后，先將肉絲炒至變色盛出，下入筍絲炒熟后，加雪菜、肉絲炒勻，出鍋前加味精即可。
5、雪里紅炒飯
吃過蛋炒飯、什錦炒飯，也可以試試做一頓雪菜炒飯。將前天的剩米飯事先弄散，青菜、雪菜洗凈切末，下鍋炒熟后盛出。鍋內再倒油，將米飯炒熱，加點醬油，再倒入青菜、雪菜翻炒，嘗嘗咸淡之后視情加點鹽，出鍋前加味精即可。
6、雪里紅包子
材料：中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙。
調味料：細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法
1.取一個大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細砂糖、干酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團狀。
2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然后放入冰箱冷藏低溫發(fā)酵4小時以上備用。
3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻后，放入雪里紅略微拌炒。
4.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內餡備用。
5.將發(fā)酵好的面團取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長條狀后，分切成14份，再依前后順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然后桿成中間厚、邊緣薄的片狀。
6.接著分別包入內餡，并捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤，再放置15分鐘做2次發(fā)酵。
7.然后移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成。
雪里紅的腌制方法
雪里紅常見的一種吃法就是腌制，而人們也是極其喜愛的，但是對于它的腌制的方法你知道哆少呢?下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!
腌制材料
雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、干紅椒各適量。
第一種雪里紅腌制方法
1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干;
2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干;
3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;
5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。
6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。
第二種雪里紅腌制方法
1.將雪里蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天后洗凈，再控干半日;
2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽(好是大粒鹽);
