（雪里紅的腌制方法）雪里紅的做法好吃，但是作為咸菜似乎它更受歡迎。那么雪里紅的腌制方法是怎樣的呢？雪里紅怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下雪里紅的腌制方法，看看它究竟有什么不同的地方，為什么人們喜歡吃呢？
雪里紅也被叫做雪菜，作為咸菜是它普遍的吃法，但即使如此卻依舊很受人們的歡迎，下面我們一起來看看吧。
雪里紅的腌制方法：一
腌雪里紅
材料
雪里紅(毛重)8斤，鹽1斤。
雪菜毛重8斤，鹽1斤
做法
1.將雪里紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地里新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪里紅可以先清洗一遍，當然也可以等腌制好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作，那么必須在通風處晾干。(選擇晴朗的天氣里洗雪里紅，否則雪里紅容易變質。即使是沒有變質，那么腌漬后不久后容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠。
5.雪里紅攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪里紅的水分晾干，然后裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼后倒入壇子中，水要漫過雪里紅，如果家里有石頭，好將石頭壓在雪里紅上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
雪里紅的腌制方法：做法二
材料
雪里紅，粗鹽，花椒粒。
雪里紅，粗鹽，花椒粒
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪里紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪里紅摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，放置一夜。
3.雪里紅放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進壇子里。
4.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
雪里紅的腌制方法：做法三
材料
雪里紅10斤，大號泡菜壇1個，海鹽500克，大粒鹽/腌菜鹽。
雪里紅10斤，大號泡菜壇1個，海鹽500克，大粒鹽/腌菜鹽
做法
1.雪里紅沖洗凈，然后晾干。
2.把晾干的雪里紅分批次的放入盆里，然后撒入海鹽，戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。
3.然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里。
4.蓋上蓋子15-30天后可以食用。
5.食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量小訣竅雪菜要曬干后，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過后的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
小訣竅
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀。
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀。
雪里紅的腌制方法：做法四
原料
雪里紅、食鹽、花椒各適量。
雪里紅、食鹽、花椒各適量
制作
1.腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。
2.菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
結語：以上就是關于雪里紅的腌制方法，通過對文章的了解，相信大家都知道了雪里紅的做法，當然如果你要問雪里紅怎么做好吃，這就是見仁見智的問題了，有的人認為腌制好吃，有的人認為與肉一起燒好吃，當然也有人認為與毛豆一起好吃，全憑個人口味。
