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干海星簡介
海星無脊椎動物的統稱，非屬魚類。
體扁，星形。具腕。
現存1,800種，見於各海洋，太平洋北部的種類多。
海星的呼吸器官是皮鰓。
皮鰓是從骨板間伸出的膜狀突起，內面和體腔相通。
皮鰓簡單或具分枝，單個分散或集合成皮鰓區。
海星的皮鰓可增加呼吸的能力和面積。
全記做的海星菜有兩款，其一是熬湯，其二就是用海星籽伴蛋白、帶子、鮮蝦等同炒，炒成賽螃蟹一般，再釀回海星殼裏。
看上去，這個菜賣相極之精致，雖然海星籽不算起眼，但卻可嘗得到其鮮甜且軟中帶實的質感，用來配鮮甜的帶子和滑溜的蛋白，三者味道又非常之夾。
海星含海星皂苷多種，該皂類有毒，從中分離出皂苷A和B兩種物質。另一種皂苷可水解出葡萄糖、木糖、鼠李糖等。
海星類動物含酸性粘多糧，為一種不可透析的大分子物質。羅氏海盤車(asteriasrollestoni)的生殖腺中，經測定，含有無機元素Zn、Mn、Al、Cd、Fe、Mg、Ca、Se、Pb、Cu、Ni、Ti、Co、Li、Cr等，以及多種氨基酸。
羅盤車殼含多種微量元素：Zn、Mn、Cd、Fe、Pb、Cu、Ni、Ti、Co、Li、Cr、Te、As、Ba、Bi、Sb、Si、Ge、Nb、Sn、Be、Zr、Cs、TL、Rb、Sr、Ca等;并含氨基酸，其中蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸約占30%，蛋白質總含量為19.66%。
干海星的原材料就是海星。
干海星的藥用價值
化學成份：含海星皂素 A和B。
藥理作用：海星皂素能使精子失去活力，并能誘發排卵和排精作用。
性味：味咸;性平
歸經：心;胃;大腸經
功能主治：解毒散結;和胃止痛。主治甲狀腺腫大;瘰疬;胃痛泛酸;腹瀉中耳炎。
用法用量：內服：煎湯，20-30g;研末，每次3g 。
各家論述：《中國藥用動物志》：有和胃止痛、制酸、止瀉、鎮靜等功能。主治胃酸過多、胃潰瘍、腹瀉、癲癇等癥。 可在潮間帶的沙泥底、巖礁底或碎貝殼底撈取，洗凈，曬干。
海星的藥用價值比食用價值要大。
市場上賣的干海星一般都是拿來做藥料燉湯用。
海星的肉其實很少，基本上無食用價值，人們多以雄性海星來熬湯補身，若真是要吃的話，則可取雌性海星的卵(海星籽)。
海星粘多糖及海星皂有抗癌活性。
海星制劑對小鼠肝癌有抑制作用，并可以提高CTX和ADM的化療時的療效，提高其對腫瘤的抑制率。
其皂苷類抗癌作用在于細胞樣作用。
海星提取液可對抗潑泥松引起的小鼠脾臟減輕和抑制小鼠肝臟氧化脂反應。
長棘海星還可以延長小鼠常壓缺氧狀態下的生存率。
海星中的酸性粘多糖有調節免疫功能作用。
羅氏海盤車能明顯提高小鼠負重游泳能力，提高小鼠腺體的總重量，提高小鼠全血SOD的含量;增加小鼠的體重。
對小鼠陽虛造型者，具有明顯的壯陽作用;可促進小鼠睪丸的發育，有助于緩解陽虛小鼠的肌肉萎縮。
近年來，海星的藥用價值逐步被重視，不少海洋藥物或食品企業開發了海星營養素膠囊等產品，對祛病強身有顯著的功效。
干海星的營養價值
干海星的品質與價值同海參比較，它具有如下特點：
一、海星是吃牡蠣、鮑魚、海參、螃蟹和扇貝等的肉食動物，生命力旺盛
海星又名星魚(俗稱海盤車)，與海參、海膽同屬于無脊椎棘皮科動物，但它們的飲食習性卻不同。
海參常以海底泥沙中的海藻為食，而海星的主要捕食對象是一些行動較遲緩的海洋動物，如牡蠣、鮑魚、海參、海膽、螃蟹和扇貝等，其生命力特別旺盛。
二、海星的再生能力極強
把一只活海星撕成幾塊拋入海中，每一碎塊會很快重新長出失去的部分，從而長成幾個完整的新海星來，這種驚人的再生本領，使得斷臂缺肢對它來說是件無所謂的小事。
科學家發現，當海星遭遇同類捕殺時，它會立即把受傷的部分分離開逃跑了，同時，肌體的后備細胞就被激活了，這些細胞中包含身體所失部分的全部基因，并和其它組織細胞合作，重新生出已失去的腕或其它部分。
這種極強的再生能力比海參有過之而無不及。
三、干海星的營養成分齊全，活性物質含量高
海星的內臟是海星的生殖腺，俗稱海星黃，海星黃含有豐富的蛋白質(1 5.46%)和脂肪(10.97%)，并含有一定量的碳水化合物和礦物質。
海星黃的蛋白質、脂肪含量比海膽黃和海參的都高 海星黃所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸占氨基酸總量47.33%。
其中必需氨基酸間比例較為合理。海星黃中還含有豐富的Tau(牛磺酸，達7.5 μg/mg)。
因此海星黃可謂是一種優質蛋白源。除了海星黃，海星殼含有的氨基酸種類也較齊全，海星殼氨基酸的組成符合膠原蛋白氨基酸的組成特點。
以海星殼為原料提取膠原蛋白，可用于制作海參代用品。特別是海星黃中含有能被人體直接吸收的活性鋅，使之成為人們補鋅強身之佳品。
四、干海星的營養價值堪比海參
干海星黃中還含有一定量的銅、鐵、鎂、鋅等人體所需無機元素;
其生殖腺(海星黃)中的脂肪還含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA )，分別為總脂肪酸的11. 14%和6. 25%。
近年來對兩者藥理作用和臨床應用的研究，發現EPA和DHA有抗血栓、降血脂、提高生物膜液態性、抗腫瘤、抗炎和免疫調節作用，能顯著降低心血管疾病的發病率，被稱為人體必需脂肪酸。
