內(nèi)蒙古小吃：蘿卜絲酥餅

內(nèi)蒙古特色小吃-蘿卜絲酥餅：蘿卜絲酥餅是廣東省地方傳統(tǒng)名點，屬于粵菜之一，以叉燒肉為制作主料，蘿卜絲酥餅的烹飪技巧以碎屑料炸為主，口味屬于炸燒味。菜品口感：外焦內(nèi)軟，酥松鮮香。蘿卜酥餅以白蘿卜做餡，白蘿卜具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對于胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。

簡介

蘿卜絲酥餅口感：外焦內(nèi)軟，酥松鮮香。蘿卜酥餅以白蘿卜做餡，白蘿卜具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對于胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，制作過程，用豬油較多，雖是葷素兼?zhèn)洌牵瑹崃俊游镏据^高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。

做法

一、蘿卜餡部份

材料：白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。

調(diào)味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調(diào)味料即可。

二、面皮部份

A、油酥面皮：低筋面粉65g，植物油20g。

做法：將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的面團就好，包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉，避免面粉出筋影響口感)。

B、發(fā)面面皮

材料：中筋面粉200g，冷水110g，速發(fā)酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。

表面裝飾：1個蛋白液，白芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的面團(水的部份先保留10g視面團搓揉狀態(tài)慢慢添加)。

2、面團筋性變大后繼續(xù)搓揉至面團光滑，將面團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發(fā)酵2個小時。

3、發(fā)好的面團平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。

5、將發(fā)面皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收口捏緊。

6、將包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團休息10分鐘。

7、將休息好的面團橄成長形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的濕布再讓面團休息10分鐘。

8、休息完成的面團用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團壓扁。

9、將面團橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當調(diào)好的蘿卜餡(餡料盡量不要沾到周圍以免較難收口)。

10、將面團收口處捏緊，放在兩手手心中前后搓揉滾圓。

11、面團上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。

12、間隔整齊排入烤盤中，放進已經(jīng)預熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可。

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