內(nèi)蒙古小吃：詐瑪宴

內(nèi)蒙古特色小吃-詐瑪宴：詐瑪宴是元朝時(shí)期宮廷大宴。距今七百多年前，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大擺宴席，招待宗親、大臣、近侍等人員，也稱“質(zhì)孫宴”，即詐瑪宴。這是一種集宴飲、歌舞、游戲、競(jìng)技為一體的歡慶活動(dòng)，是當(dāng)時(shí)最奢侈、最隆重的宴會(huì)。質(zhì)孫宴的參加者必須穿質(zhì)孫服，宴會(huì)連續(xù)開(kāi)三天，與會(huì)者每天都換一次衣服。

簡(jiǎn)介

“詐馬”是波斯語(yǔ)，意思是外衣、衣服；“質(zhì)孫”，蒙古語(yǔ)是“顏色”的意思。“詐馬宴”是元朝宮廷最為隆重的奢華宴會(huì)，達(dá)官顯貴除了穿規(guī)定的清一色的服裝在宴會(huì)上歌舞娛樂(lè)、痛飲美酒外，更重要是議政、商討國(guó)家事。元朝宮廷“詐馬宴”等級(jí)十分森嚴(yán)，有十分嚴(yán)格的禮儀程序。國(guó)家舉行朝會(huì)慶典，宗室臣前來(lái)朝賀，都要舉辦“詐馬宴”。

宴會(huì)的飲酒習(xí)俗用蒙古語(yǔ)來(lái)講就是“斡脫克”，漢語(yǔ)翻譯為“喝盞”，就是天子在舉行宴會(huì)的時(shí)候，有一個(gè)人拿著酒杯站在右邊，一個(gè)人拿著拍板站在左邊。拿拍板的人先說(shuō)：“斡脫”，拿酒杯的附和著說(shuō)：“打弼”。緊接著，拿拍板的人打一個(gè)拍子，王侯卿相即各歸其位，該坐著的坐下，該站著的站著。這時(shí)候樂(lè)曲作，開(kāi)始敬酒。首先要給皇帝敬酒，皇帝飲畢，樂(lè)曲停止，換另外的曲子，相陪的官員開(kāi)始飲酒。

“詐馬宴”的王牌菜是“烤全牛”，——將剝過(guò)皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤兩天兩夜才出爐。當(dāng)“烤全牛”擺在臺(tái)案上，頸系紅綢帶，身披黃綢布，緩緩?fù)迫霃d時(shí)，典雅的音樂(lè)隨之而起。綢布揭開(kāi)，現(xiàn)出色澤金紅的跪臥式“烤全牛”，宴會(huì)廳頓時(shí)沸騰，接著便開(kāi)始一整套隆重?zé)崃业难鐣?huì)禮儀，歡迎各方的貴客。除“烤全牛”外，“詐馬宴”還配有以羊肉為主的多種名貴菜肴和馬奶酒、白酒、果酒等飲品，席間還有蒙古歌

現(xiàn)代“詐瑪宴”是內(nèi)蒙古高星級(jí)飯店和4A級(jí)景點(diǎn)推出的隆重的宴會(huì)形式，宴會(huì)的場(chǎng)所、入場(chǎng)形式、活動(dòng)項(xiàng)目等都再現(xiàn)了元朝宮廷宴會(huì)的豪華肅穆，其食品集蒙古族傳統(tǒng)美食于一宴。詐瑪宴上最著名的大菜是烤全牛，烹制方法基本與烤全羊相同，要將剝過(guò)皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤兩天兩夜方能出爐。當(dāng)擺在臺(tái)案上的烤全牛頸系紅綢帶，身披黃綢布緩緩?fù)迫氪髲d時(shí)，典雅的古樂(lè)隨之而起，當(dāng)綢布接開(kāi)，出現(xiàn)色澤金紅的趴臥式烤全牛時(shí)，宴會(huì)大廳頓時(shí)沸騰，接著便開(kāi)始一整套隆重?zé)崃业难鐣?huì)禮儀，歡迎各方的尊貴客人。

詐瑪宴除烤全牛外，還配有手把肉等以羊肉為主的多種名貴傳統(tǒng)菜肴，飲品有馬奶酒、白酒、果酒，席間有蒙古歌舞和娛樂(lè)活動(dòng)。

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