內(nèi)蒙古小吃：酸粥

內(nèi)蒙古特色小吃-酸粥：酸粥是流行于晉北，陜北以及內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產(chǎn)的糜子（當(dāng)?shù)胤窖越衜í zi）米，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制成的一種粥，在當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中扮演了重要角色。通常都作為早餐食用，在解放初期物資匱乏的年代也作為下地干活時(shí)隨身攜帶的備餐。一定程度上是晉北，陜北，蒙西地區(qū)偏酸的飲食習(xí)慣下的代表菜品。

簡(jiǎn)介

酸粥是酸飯的一種，其實(shí)酸飯中的酸燜飯和山藥酸稀粥也有獨(dú)特風(fēng)味。炎夏酷暑，中午歇起來(lái)，勞動(dòng)走時(shí)，冷酸米湯泡燜飯來(lái)上兩碗，一下午在“赤熱炎炎似火燒的”的田野里勞動(dòng)，既不渴又不餓。對(duì)勞動(dòng)人來(lái)說(shuō)，大家的宴林佳肴數(shù)不清，但有什么能比得上這家鄉(xiāng)飯可口？酸粥有助消化的功能。過(guò)春節(jié)，家家戶戶吃好的，有時(shí)油膩吃得多了，肚子難受，不思飲食，但只要吃上幾頓酸粥，管保你胃口大開(kāi)。

據(jù)推測(cè)，酸粥可能有防癌作用。酸粥，科學(xué)家們沒(méi)吃過(guò)，對(duì)這種不登大雅之堂的食物不消一頓。酸米在淹制過(guò)程中能產(chǎn)生一種菌，據(jù)說(shuō)青霉素、鏈霉素的菌種可從變了質(zhì)的蔬菜、糧食和動(dòng)物的皮肉里提取出來(lái)。準(zhǔn)格爾人說(shuō)“酸粥吃兩碗，消食不用保和丸”

相傳的由來(lái)純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過(guò)此地，當(dāng)?shù)乩习傩?皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰(shuí)知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過(guò)，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半會(huì)兒吃不完，放的時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰(shuí)知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒(méi)有影響其食用價(jià)值，后來(lái)人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開(kāi)胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細(xì)膩。

在晉西北保德、河曲、偏關(guān)街頭，早上隨處可見(jiàn)賣酸粥旳攤點(diǎn)。絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝艘褜⑵渥鳛樵绮汀?/p>

各地酸粥

廣西崇左酸粥

做法一：

酸粥的做法如下：將剩余之粥倒進(jìn)干凈的小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止，然后拿出來(lái)食用。“酸粥”拿來(lái)炒熱后可直接食用，不僅味道鮮美，而且具有健脾開(kāi)胃的作用。“酸粥”還可以用來(lái)做其他菜的拌料，如將“酸粥”炒熱后，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起，然后把生魚(yú)片浸入“酸粥”里，待魚(yú)片變白時(shí)食用，味道鮮美獨(dú)特，令人百食不厭。

做法二：

新陶瓷罐子一只，洗干凈，特別不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。用小火把罐子加熱，目的是使罐子干燥，滅菌。到別人（酒家）拿2兩酸粥做種，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯，注意飯的純潔性。蓋子不必密封，這種發(fā)酵是好氧發(fā)酵。發(fā)現(xiàn)飯融化基本完，就可炒了。一旦做成就像養(yǎng)了一個(gè)寵物，要保持罐子的發(fā)酵不間斷進(jìn)行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則就要重新從第2步做起。

鄂爾多斯酸粥

鄂爾多斯高原主要農(nóng)作物為糜子，糜米也就成了老百姓日常生活中的主要糧食。鄂爾多斯地區(qū)有著濃重的偏酸口味，喜食醋，喜食酸飯。這里面的酸飯不僅包括酸粥，還包括酸米飯。

鄂爾多斯地區(qū)的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都已一個(gè)酸米罐子，這個(gè)酸米罐子就是用來(lái)發(fā)酵糜米的。發(fā)酵后的糜米被當(dāng)?shù)氐膵D女們用來(lái)做成各種美食：酸米飯、酸稀粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥。

鄂爾多斯酸粥在吃法上，不僅可以直接食用，還可以加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的亞麻籽油等佐料調(diào)著吃，也可以炒著吃，甚至可以用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅腌菜伴著吃。

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