河北小吃：棋子燒餅

河北小吃-棋子燒餅：棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。

簡介

棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。

燒餅的大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子，有時(shí)內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐，一個(gè)在下面生火，另一個(gè)在上面吊著，兩面同時(shí)烙。

歷史文化

這種燒餅緣起于豐潤縣城關(guān)。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要沖，關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過豐潤城。這里四通八達(dá)，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進(jìn)京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號(hào)，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號(hào)的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。

當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠(yuǎn)，南來北往的客商臨行前都要帶上干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時(shí)間越久就會(huì)變得越干越硬，路上吃起來干巴巴的，很沒有滋味。有一次，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子住在雙盛號(hào)，第二天準(zhǔn)備啟程買干糧時(shí)，裕盛軒飯店的老板正在與人對(duì)弈。這位學(xué)子拿著幾個(gè)缸爐燒餅，無可奈何地對(duì)正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡，個(gè)頭像這棋子一般該有多好！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么好處？”學(xué)子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個(gè)頭小點(diǎn)，便于攜帶呀！”老板聽了學(xué)子的話，覺得很有道理，就說：“我們?cè)囋嚢?，客官高中時(shí)，我用小燒餅為您祝賀！”

事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，里面加上豆沙餡也沒有問題，但他們并沒有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變干，幾經(jīng)試驗(yàn)，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因?yàn)椴捎秒u油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。

做法

把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡。制瓤。成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團(tuán)，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對(duì)折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內(nèi)。烘烤。特點(diǎn)：杏黃色，形如棋子，外酥里嫩。

家常做法：

面粉100克、鹽1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌勻。

揉出面筋，放溫暖處發(fā)酵20分鐘；純芝麻醬 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌勻；將面團(tuán)搟成餅，包住②料，再搟成方餅；三折后搟平，反復(fù)四次，最后搟成一個(gè)長方形；噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油；分切成8 塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發(fā)酵； 烤箱預(yù)熱 180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子，在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。