河北小吃-清蒸白菜卷：蒸白菜卷是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于天津菜。此菜鮮嫩可口，加上豬肉的鮮味，是色香味俱全的美食。此菜制作簡便，口感清爽，并且白菜諧音“百財”，是一道適合在佳節制作家常菜。
簡介
白菜卷是遷安民眾發明的一道十分可口的地方名菜。特別是餐席上吃膩了口味后，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的
清蒸白菜卷兒這道菜不知出自何年。做法是把肉剁細，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒；把嫩白菜葉用開水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長段，將卷立排碼在放有海米的碗里后，將碗放在籠屜蒸熟。
做法
主料：白菜750克 豬肉(肥瘦)400克
輔料：雞蛋50克
調料：大蔥6克，姜4克，料酒15克，雞精1克，鹽4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，蔥汁5克，姜汁5克
步驟
1. 將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼，撈出備用；
2. 蔥、姜切末備用；
3. 將豬肥瘦肉洗凈后剁細成餡備用；
4. 將豬肉餡加入蔥末、姜末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁；
5. 將燙好的大白菜攤開，包入攪好的豬肉餡成卷狀；
6. 將包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤。
7. 將鍋置于旺火上，倒入潷出的湯汁，再加入清水（50毫升）、精鹽、雞精、用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜汁，澆在大白菜卷上即可。
