【面包的做法】潘妮托尼-浪漫的圣誕傳統(tǒng)面包

【面包的做法】潘妮托尼-浪漫的圣誕傳統(tǒng)面包

每一款歷史悠久的傳統(tǒng)面包，都有一段傳奇的故事，潘妮托尼Panettone這款源自意大利米蘭的圣誕傳統(tǒng)面包，是一段浪漫的愛情故事，它賦予我們更多節(jié)日的美好

相傳15世紀(jì)后半期，意大利一位年輕的貴族為了追求面包店店主托尼的女兒，隱藏身份到面包店做學(xué)徒并和店主約定，如果烤出來的面包能得到當(dāng)?shù)赜忻舻馁p識，店主就把女兒嫁給他。某年公爵的圣誕宴會上，貴族用店主教他做的一款面包贏得了公爵肯定，并被允許以自己的名字來命名這款面包。但貴族決定用店主的名字來命名，于是就有了“pan di toni”（意思是指托尼的蛋糕）。貴族終于娶到深愛的女孩，夫妻倆接手經(jīng)營面包店過著幸福的生活，自那之后人們都說，情侶二人能吃到潘妮托妮面包愛情就能甜蜜美滿。

自此潘妮托尼成為意大利人對愛情的祝愿，當(dāng)然它不是只有愛情故事的面包，潘妮托尼味道的確是非常迷人，豐富的果干配料加上長時間的低溫發(fā)酵，使果香奶香與面粉香完美的融合在一起，口感猶如蛋糕般濃郁和享受，星光閃耀的圣誕夜與愛人一起品嘗它，永享愛情甜蜜 幸福永遠

潘妮托尼（四個4寸加高戚風(fēng)蛋糕模&一個小吐司模）

酵頭材料：中筋面粉230g，牛奶330g，即發(fā)干酵母4g，細(xì)砂糖5g，蜂蜜5g.

主面材料：高筋面粉200g，低筋面粉200g，細(xì)砂糖45g，鹽6g，即發(fā)干酵母9g，雞蛋65g，水45g，黃油115g

果料材料：大杏仁100g，葡萄干100g，蔓越莓干100g，糖漬橙皮丁130g，朗姆酒適量。

表面材料：全蛋液適量，杏仁片適量

做法：

1、 提前一晚將酵頭材料混合攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵3-4個小時。

2、發(fā)至體積腹脹表面有很多氣泡時放入冰箱冷藏過夜。

3、提前一晚將葡萄干、蔓越莓干、糖漬橙皮丁倒入適量朗姆酒拌勻密封好放入冰箱冷藏。

4、從冰箱里取出發(fā)好的酵頭加入主面中除黃油外的所有材料。

5、揉至面團光滑后加入軟化的黃油。

6、繼續(xù)揉至能拉出大片薄膜的狀態(tài)

7、將朗姆酒泡好的葡萄干，蔓越莓干，糖漬橙皮丁瀝干后和切小的大杏仁一起加入面團中。

8、慢速攪拌至果干大體分布均勻，收圓蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

9、發(fā)至二倍大時發(fā)酵完成。

10、將發(fā)好的面團平均分成4個300克的面團，余下大約500克面團平均分成2份。

11、 分好的面團滾圓后收口朝下放入模具中，模具如果是粘的要先墊好油紙，放入溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

12、發(fā)至模具的8-9分滿時表面刷一層全蛋液。

13、割十字刀口撒上杏仁片。

14、放入預(yù)熱好上170度下150度的烤箱中下層烤60分鐘左右，烤好出爐立即脫模放在晾架上。

TIPS:

1、 傳統(tǒng)的潘妮托尼要用天然酵母制作，為適合家庭烘焙改用了即發(fā)干酵母的方法。

2、酵頭材料中的中筋面粉就是家中做饅頭面條的普通面粉。

3、面粉品牌不同吸水率不同，主面團材料中的水量不要一次性全部加完，依面團的軟硬程度調(diào)整。

4、烤箱都有溫差，烤溫和時間以自家烤箱為準(zhǔn)，烘烤上色后加蓋錫紙至烤完。