【黃油曲奇餅干的做法】最見(jiàn)功底的黃油曲奇餅

【黃油曲奇餅干的做法】最見(jiàn)功底的黃油曲奇餅

曲奇餅是特別常見(jiàn)的一種點(diǎn)心，男女老少都會(huì)喜歡吃。口味香甜，外形也美觀。在蛋糕店里也經(jīng)常見(jiàn)面。對(duì)于烘焙師來(lái)講往往越是簡(jiǎn)單常見(jiàn)的東西，越是能見(jiàn)手藝功底。

曲奇餅的制作可以說(shuō)是進(jìn)入烘焙的一個(gè)里程碑。特別奇怪的是，有人說(shuō)特別簡(jiǎn)單，有人說(shuō)特別難。有的甚至為了擠出完美的花型花了很長(zhǎng)時(shí)間去反復(fù)實(shí)踐。

其實(shí)無(wú)論在博客還是在其他媒體上，關(guān)于曲奇餅干的做法有很多。各種配方攻略也是林林總總。在寫(xiě)這篇文的時(shí)候我曾猶豫過(guò)，是否還要再寫(xiě)曲奇餅。但是我在一些美食群里看到的現(xiàn)象讓我決定還是寫(xiě)出來(lái)，著重就寫(xiě)操作過(guò)程中一些細(xì)節(jié)和技巧。我認(rèn)為好多手作產(chǎn)品制作過(guò)程中都有很多竅門(mén)，你要是掌握了這些竅門(mén)很容易就做出來(lái)，沒(méi)悟出這些竅門(mén)就怎么也過(guò)不去這一關(guān)。我的配方很是平常，操作步驟也沒(méi)有特別的新意。但是我在操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有些小竅門(mén)很解決問(wèn)題。我的竅門(mén)都在小貼士里，請(qǐng)?jiān)敿?xì)閱讀。

配方

1. 雞蛋1個(gè)

2. 糖粉60克

3. 細(xì)砂糖20克

4. 低筋面粉180克

5. 高筋面粉20

6. 黃油150克

操作步驟

1. 將黃油切小塊兒，在室溫軟化（冬天要采取加溫措施）

2. 用電動(dòng)打蛋器將黃油打到柔順狀態(tài)，出現(xiàn)羽毛狀

3. 加入糖粉繼續(xù)打，打出順滑狀

4. 分三次加入蛋液，每加一次攪拌一次，

5. 最后加入面粉，用攪拌鏟攪拌均勻。

6. 裝入裱花袋根據(jù)自己的喜歡擠出各種曲奇，

7. 烤箱預(yù)熱，上下火190度13~15分鐘分鐘

小貼士：

黃油軟化是關(guān)鍵，切成小塊兒后要軟到一碰就爛的程度，打的時(shí)候幾下就好了。冬天要采取措施加溫，比如把加溫的容器放在暖氣片上，比如隔水加溫等，要根據(jù)自己的情況采取措施。

攪拌要到位。切拌，壓拌，翻拌都要用到，要攪拌充分。不能因?yàn)榕聰嚢柽^(guò)度就不攪拌了。特別要充分壓拌，讓面粉顆粒排除空氣充分浸透黃油。否則擠出來(lái)的曲奇花紋邊上會(huì)出現(xiàn)鋸齒狀。

面糊裝入裱花袋后要用手充分地揉捏，讓面糊更潤(rùn)滑。擠的時(shí)候會(huì)更順暢

天冷了以后，調(diào)好的面料也要注意保溫。

因?yàn)楦髯缘目鞠湫阅苡胁顒e，烘烤的時(shí)候，要隨時(shí)注意觀察，不能大撒把不管。看到曲奇餅周邊顏色深了就要注意了。??

巧克力味的加可可粉，抹茶味的加抹茶粉。配方可以和我聯(lián)系。