【餅干的做法】果皮成就的美味-粗糖檸檬餅干
雖然常做烘焙，業務還算精熟，也難免有陰溝里翻船的時候。比如上周菲媽買了幾個新鮮的檸檬，橙黃漂亮的外皮讓人禁不住想要刨下來做成點心的沖動，只是礙于每天下班需要輔導丫頭作業，時間太緊而遲遲未得下手。這天借著丫頭爭氣，在學校就完成了所有作業的空擋，下班后迅速刨下一個檸檬的外皮，準備制做一款粗糖檸檬餅干。前面幾步都很順利，只是在最后烘烤的步驟，憑著個人經驗認為黃油含量較多的配方，不用在烤盤底部墊上錫紙或是油紙，結果烘烤完畢后才發現所有餅干牢牢的粘在盤底，難以直接拿起（粘住砂糖的蛋液稍許流下粘住了盤底）。待我想方設法將其一個個敲下來時，餅干外形早已慘不忍睹。雖然味道可圈可點，得到大小女人的一致肯定，但為了找回場子，第二天我又一次快速扒光了另外一個檸檬，同時修改成低油配方，最終無論外形還是味道都完全達到期望的要求，大功告成。只是在此之后，冰箱里便多出了兩個脫去漂亮外皮，瑟瑟發抖的白皮檸檬，幽怨而無奈。
粗糖檸檬餅干
制作材料（50塊餅干）：
低筋粉150g，奶粉15g，黃油65g，蛋液55g，檸檬皮碎15g，朗姆酒5g，糖粉45g，泡打粉1/2小勺，鹽1/4小勺，粗砂糖適量
烘焙溫度：175度烤箱中層10分鐘，轉150度繼續烘烤10分鐘
制作步驟：
1. 黃油室溫軟化，加入鹽和糖粉打發，再分次加入蛋液，攪打至細膩融合；
2. 檸檬用蔬菜擦板刨下外皮成屑（一個檸檬即可），加入蛋油糊中，同時加入朗姆酒攪拌均勻；
3. 過篩加入低筋粉，泡打粉和奶粉；
4. 用刮刀切拌均勻后用手和成團；
5. 取一半面團，搓成直徑約4公分圓柱長條，并用油紙卷起放入冰箱冷凍，同樣方法將另外一半面團搓成長條形冷凍；
6. 40分鐘后拿出，表面刷少許蛋液，在粗砂糖中滾一圈沾滿砂糖粒；
7. 去除頭尾不規則的部分，切成厚度六七毫米的餅坯；
8. 烤盤中墊油紙，將餅干坯擺放其中，兩兩之間預留一公分的空隙，烤箱預熱175度，將烤盤放入中層烤制10分鐘上色，轉為150度繼續烘烤10分鐘即可。
Tips：
此款餅干蛋液量較多，口感為酥脆偏硬一點，同時嘗試了90克黃油加25克蛋液的方子，口感酥松香甜，不懼怕高熱量的也可采用此配方；
刨檸檬皮屑的時候注意不要把白色部分也刨進去，不然影響口感和味道；
最后滾砂糖的步驟不要在表面刷太多蛋液，不然烤制的時候容易流下，粘住烤盤，薄薄的一層可以粘住砂糖的程度即可；
烤制的時候一定要在烤盤底部墊一下，不要以為黃油的量大不會粘，由于表面全蛋液的原因會，粘，的，很，厲，害！切忌切忌，墊一張油紙最好。?
