【戚風(fēng)蛋糕的做法】咖啡酒戚風(fēng)蛋糕

【戚風(fēng)蛋糕的做法】咖啡酒戚風(fēng)蛋糕

咖啡酒戚風(fēng)蛋糕，由于加入了咖啡液和咖啡酒，散發(fā)出淡淡的咖啡酒香氣，再配上一杯香醇的黑咖啡，是不是很搭？

【咖啡酒戚風(fēng)蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個(gè)，細(xì)砂糖20克，玉米油35克，咖啡液50克，咖啡酒35克，水25克，低筋面粉132克

蛋白霜：蛋白5個(gè)，檸檬汁數(shù)滴，細(xì)砂糖80克

長(zhǎng)帝CRWF42NE溫度：空氣烤160度，中下層，60分鐘

做法：

1、8克速溶黑咖啡粉加入50克熱水?dāng)嚢柚量Х确廴咳诨礊榭Х纫海〕?0克待用；

2、蛋黃中加入細(xì)砂糖，攪拌至細(xì)砂糖融化；

3、加入玉米油，攪拌均勻；

4、加入咖啡液、水和咖啡酒，攪拌均勻；

5、篩入低筋面粉；

6、用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)；

7、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；

8、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)；

9、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻；

10、將面糊倒入模具中，震動(dòng)兩下，震蕩掉里面的氣泡；

11、烤箱預(yù)熱，調(diào)至空氣烤160度，放入模具，烤60分鐘左右；

12、出爐后倒扣完全冷卻后脫模。

【燕子有話說(shuō)】

1、咖啡液里使用的是速溶純黑咖啡粉，也可以用現(xiàn)磨咖啡過(guò)濾取等量的咖啡液。

2、這個(gè)配方適合17cm中空加高模具。