【面包的做法】燕麥藍(lán)莓面包-清甜奢侈

【面包的做法】燕麥藍(lán)莓面包-清甜奢侈

燕麥?zhǔn)且环N非常好的谷物，含有豐富的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇的含量，減少脂肪的攝入。面包中加入燕麥，可以補(bǔ)充了高筋面粉中缺乏纖維素，增加了面包的營養(yǎng)；而藍(lán)莓的加入使得面包又增加了這種珍貴的水果中的營養(yǎng)物質(zhì)，包括多種維生素和花青素，使面包的營養(yǎng)更上一層樓。做面包之前，先聊聊藍(lán)莓。聊藍(lán)莓之前，先謝謝新浪美食舉辦的趣味美食家活動和美圖高叢藍(lán)莓協(xié)會給我郵來的冷凍藍(lán)莓。

藍(lán)莓（Blueberry），是杜鵑花科越桔屬落葉灌木結(jié)出的藍(lán)色的漿果，是生長在地球上最古老的水果之一。野生藍(lán)莓對生長環(huán)境極為苛刻，只生長在極寒純凈無污染的野生環(huán)境中，根系七公分土質(zhì)下是長年冰封不化的永凍層，也是世界唯一無法被人工種植的藍(lán)莓品種。全球也只有俄羅斯、加拿大、美國的東北部和歐洲少部分地區(qū)（芬蘭、挪威、瑞典）出產(chǎn)野生藍(lán)莓，中國很幸運(yùn)也有野生藍(lán)莓，但是只在大興安嶺地區(qū)才有純正的野生藍(lán)莓。野生藍(lán)莓一年只有一季果實，果皮極薄，果汁濃郁，采摘后不易保存，若有震動，就會果裂汁流，因此鮮果是無法運(yùn)輸?shù)摹Ｔ诂F(xiàn)在這個科技和物流發(fā)達(dá)的時代，想吃野生藍(lán)莓，也只能到原產(chǎn)地去吃，想想怎么竟然有點小竊喜。芬蘭不僅出產(chǎn)全球最優(yōu)質(zhì)的野生藍(lán)莓，同時盛產(chǎn)其他各種各樣的漿果，每年七八月的時候，赫爾辛基的街頭就會出現(xiàn)賣各式各樣漿果的攤子，看的口水直流，這就難怪芬蘭很著名的一種特產(chǎn)是莓果酒。先生原來在諾基亞工作，經(jīng)常去芬蘭出差，就捎回來不少的果酒，我們打開一瓶，甜的齁嗓子，委實不太好喝，不過加上冰塊，感覺順口不少。先生還給我?guī)Щ貋硪恍┕珊蛢善康乃{(lán)莓花青素，果干吃完了，花青素后來就忘記了。等搬家到蘇州后，我想起來我的花青素，先生說搬家時沒發(fā)現(xiàn)，真是可惜，那么好的藍(lán)莓生產(chǎn)出來的花青素白白扔掉了，絕對是暴殄天物。

這種極寒地區(qū)生長出來的藍(lán)色漿果，營養(yǎng)極為豐富，含有豐富的維生素A、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、花青素、鉀和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為 “人類五大健康水果”之一；世界衛(wèi)生組織將藍(lán)莓列為“最佳營養(yǎng)水果”，并獲得了“世界水果之王”的稱號。野生藍(lán)莓極為豐富的營養(yǎng)來自藍(lán)莓為了抵御外來惡劣的環(huán)境而生成的各種化合物。我們傳統(tǒng)文化或武俠小說中的救命良藥多產(chǎn)于懸崖峭壁之上，需要歷經(jīng)千辛萬險才能取得，我一直認(rèn)為這是故弄玄虛，卻不想原來也有科學(xué)原理在其中。想來生長在北極凍土之上極寒地帶的野生藍(lán)莓果，在仙俠小說中絕對是一味解毒療傷的圣藥呀。北美土著印第安人不僅發(fā)現(xiàn)野生藍(lán)莓極高的營養(yǎng)和保健價值，而且發(fā)現(xiàn)這種藍(lán)色果實每當(dāng)花謝的時候，花萼部分會形成完美的五星形狀，于是給它起了一個非?？蓯鄣拿帧靶切枪保性娨饬?。

野生藍(lán)莓?dāng)?shù)量有限，不能運(yùn)輸，自然無法滿足人們的食用需要，人工種植藍(lán)莓便應(yīng)運(yùn)而生。藍(lán)莓的栽培歷史還不到一個世紀(jì)，最早始于美國，因而美國目前是世界上人工種植藍(lán)莓的最大生產(chǎn)國家，同時其研究水平及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)一直處于世界前列。

人工種植藍(lán)莓和野生藍(lán)莓有很大的不同，人工種植藍(lán)莓的生長環(huán)境更為寬松，在寒帶、溫帶、亞熱帶等不同氣候條件下都可以栽種；結(jié)出的果粒更大，果皮更厚，果肉更多，人工種植藍(lán)莓通常是野生藍(lán)莓的 2 倍大。厚實的果皮使得藍(lán)莓不易糜爛，并且有利于運(yùn)輸，這使得它比野生藍(lán)莓更適于鮮果銷售。雖然人工種植藍(lán)莓的營養(yǎng)成分沒有野生藍(lán)莓高，不過無論常吃哪種藍(lán)莓都可以有效預(yù)防癌癥、增強(qiáng)記憶力、消除眼部疲勞、改善胃腸道，緩解腦神經(jīng)衰老、營養(yǎng)肌膚、增強(qiáng)心臟功能，并可降低二型糖尿病和預(yù)防痛風(fēng)的風(fēng)險。好了，開始做面包。

制作步驟：

1.制作藍(lán)莓果醬；美國高叢藍(lán)莓協(xié)會從北京郵來的冷凍藍(lán)莓，到蘇州時藍(lán)莓有點化凍，我就用它來做藍(lán)莓果醬。

1000克的藍(lán)莓加入500克的水，300克冰糖，慢慢熬煮，直到粘稠；用小勺取一點藍(lán)莓果醬放入冷水中，如果沉到水底不散開，稠度就差不多了，加入一個檸檬擠出的汁，攪拌均勻就可以了；然后放入燙過的玻璃瓶中密封保存。我希望果醬中有一些藍(lán)莓顆粒，這樣吃起來比較有滿足感。

2. 在制作面包前一天制作燕麥浸泡液。將即食燕麥片50克，清水100克倒入碗中，混合均勻，蓋上蓋子，冰箱中冷藏一夜。這是第二天早晨從冰箱中拿出的燕麥浸泡液，看著燕麥?zhǔn)峭暾模瑢嶋H上燕麥一抓就成糊了。

3. 第二天，制作面團(tuán)。180克的清水、燕麥浸泡液、食鹽和糖放入攪拌盆中，攪拌均勻；加入300克左右的高筋面粉，用攪拌勺順著一個方向用力轉(zhuǎn)圈攪拌5分鐘左（；或者累了），面糊浸泡靜置20分鐘。然后再加入剩余的高筋面粉和快速酵母粉，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，手揉10分鐘。面團(tuán)中由于有燕麥，一開始會比較粘手。等到揉到面團(tuán)不太不粘手時，加入黃油，繼續(xù)揉10分鐘基本就可以了。面團(tuán)需要通過玻璃窗測試，但是面筋膜不需要很韌。

4.在攪拌碗內(nèi)側(cè)涂抹薄薄的一層油，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到碗中，來回滾動面團(tuán)使它沾滿油，面團(tuán)放在盆中覆蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵大概2小時，或直至面團(tuán)體積增加1倍。

5.將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到面板上，分割成100克左右的面團(tuán)，將每塊面團(tuán)整形成球形，松弛15分鐘左右。然后將面團(tuán)搟成橢圓形形，放上一些藍(lán)莓果醬，先將面團(tuán)的上面兩個角折疊下來，然后再卷成魚雷卷。

面團(tuán)表面噴油，用保鮮膜松松地蓋上。

6.室溫下醒發(fā)90分鐘左右，或直至面團(tuán)發(fā)至2倍大。

6.烤箱200℃預(yù)熱10分鐘，二發(fā)后的面團(tuán)噴水撒粉，烘烤20分鐘左右。烤好的面包轉(zhuǎn)移到冷卻架上至少冷卻1小時，然后享用。

面包不甜，不膩，有淡淡的清香味；組織均勻細(xì)膩；面包外皮上雖然有星星點點的燕麥，吃起來很柔軟，完全沒有吃出粗糙感；藍(lán)莓果醬酸甜可口，讓清淡的面包多了一層酸甜，絕對是一款營養(yǎng)又美味的面包。就是這果醬怎么不在正中間呢。

小結(jié)

1.藍(lán)莓果醬超級美味，酸甜適中，真正的真材實料。2斤的冷凍藍(lán)莓才做出一小罐的藍(lán)莓果醬，所以還是自制果醬比較好，雖然麻煩點，但真的美味；超市賣的很貴的進(jìn)口藍(lán)莓果醬有點像果凍，沒有自己做的好吃。我女兒餓了，就偷偷的用蘇打餅干蘸藍(lán)莓果醬吃，又是一個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨兒。

2. 即食燕麥片必須浸泡過夜，不能直接使用。直接使用燕麥片會導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)的水分分布不均勻，面包干燥且易掉屑。

3. 整形的技術(shù)還是有問題，藍(lán)莓果醬偏向一邊，且烘烤時有露餡的，下次試試直接卷成卷。

4. 王傳仁做這款面包用的是藍(lán)莓乳酪餡，就是將500克奶油奶酪、糖30克和100克藍(lán)莓果醬攪拌均勻即可。我用的是純粹自制藍(lán)莓果醬，感覺更清甜、更奢侈。