【鹵肉飯的做法】鹵肉飯

【鹵肉飯的做法】鹵肉飯

又簡(jiǎn)單又好吃

我喜歡吃鹵肉飯，提過(guò)無(wú)數(shù)次，可惜不會(huì)做，因?yàn)樾料懔先绨私嵌∠愣罐⒉莨鹊氖褂茫瑳](méi)概念，所以未想過(guò)嘗試著自己做。也算偶然吧，看星廚一類的廚藝節(jié)目，對(duì)劉一帆印象深刻，便百度著找來(lái)他主持的其他節(jié)目，有一期的心煮藝教如何做臺(tái)灣鹵肉飯，感覺(jué)不太難，便買齊了材料，在家中邯鄲學(xué)步，不能說(shuō)成功，但真是好吃，與以往在餐廳吃到的截然不同，特別的鮮，就像放了味精，偏偏沒(méi)有！另外通過(guò)這一期節(jié)目，才知道肉燥飯同鹵肉飯雖然做法一致，終究?jī)蓸樱遣蛷d里常遇到的，基本是肉燥飯，大概食材來(lái)的較容易，肉碎總要比肉丁節(jié)省人工。錯(cuò)怪了永和豆?jié){，一塊一塊的肉，肥的毫不吝惜。

熊媽媽家是肉丁肉碎一起用，所以好吃些。至此，尚未提及米飯，鹵肉飯鹵肉飯自然不能忘記白米飯，可米飯的環(huán)節(jié)，餐廳永遠(yuǎn)給的廉價(jià)，無(wú)論麻布小館還是慢走/Hi Tea，這白飯都像是洗足了熱水澡，軟趴趴，毫無(wú)力度。其實(shí)劉一帆的講解過(guò)程，也只有對(duì)鹵肉的心得而沒(méi)有對(duì)米飯的說(shuō)法，就算是綠葉吧，也該有搭配的功用，非喂了食客一個(gè)肚子飽。因此鹵肉飯還是家里自己做更美味，何況有了劉一帆的食譜，錦上添花，如果餐廳對(duì)待米飯的態(tài)度如日本料理的壽司，估計(jì)此刻想法會(huì)變不少。至今，沒(méi)對(duì)任何一家餐廳的米飯有好印象，哪怕越南碎米飯，也是聞其名聲在外，嘗時(shí)不過(guò)爾爾，倒是鋪于米飯上面的各種烤肉想起會(huì)垂涎三尺。

材料：

豬腩（挑相對(duì)瘦的）、豬皮、蒜酥、干蔥酥、蝦皮、五香粉、白胡椒粉、料酒、醬油、冰糖、花生醬

做法：

豬腩切丁、豬皮切小塊，一起在鍋中翻炒，加入五香粉、白胡椒粉、蒜酥、干蔥酥（油蔥酥）、蝦皮，繼續(xù)翻炒至調(diào)味料與豬腩肉混合均勻，倒入醬油（如果不想顏色過(guò)重，換成生抽）、料酒，最后放冰糖，加純凈水，水量沒(méi)過(guò)豬肉即可。大火滾開(kāi)轉(zhuǎn)中火，熬煮45分鐘。起鍋前加一勺花生醬

另一次用肉碎做的，同樣的方法，比之肉丁口感和味道都差好多，可能沒(méi)有豬皮，膠質(zhì)不夠，但放了土豆也是一種口感啊，吃起來(lái)就是不夠香，看來(lái)鹵肉飯真不能用肉碎。失敗的嘗試，糟糕的體驗(yàn)

豬腩的另一半做了蒜泥白肉

以前做紅燒肉/番茄牛腩，都會(huì)一下子做很多凍在冰箱，吃的時(shí)候挖一點(diǎn)加土豆香菇什么配菜燉，很方便。鹵肉也打算這樣，卻不成功，肉丁的基本一次就吃光，肉碎的則是擱置許久也不想吃。或者美食，跟水果一樣，就是吃個(gè)新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃