【鹵肉飯的做法】三種重要調(diào)料做濃香勾魂的鹵肉飯

【鹵肉飯的做法】三種重要調(diào)料做濃香勾魂的鹵肉飯

三種重要調(diào)料做濃香勾魂的鹵肉飯

【臺(tái)式鹵肉飯】（過(guò)程圖是3人份）

材料：香菇，五花肉，雞蛋，青菜

調(diào)味：姜片，五香粉，冰糖，醬油，料酒，炸蔥酥

1、香菇泡發(fā)后切丁備用（圖片是第一次做的時(shí)候拍的。吃完以后覺(jué)得香菇超美味不夠吃！后來(lái)做都是這個(gè)三倍量）

2、五花肉洗凈焯水。切丁備用

3、起油鍋。加入姜片和五花肉丁翻炒（我喜歡長(zhǎng)時(shí)間翻炒出油）

4、加入炸蔥酥（自制方法詳見(jiàn)鏈接）和香菇。再加入熱水至沒(méi)過(guò)肉丁

5、加入五香粉（用量不用多。如圖量就夠了）

6、加入冰糖。醬油（我用了生抽和老抽各2湯匙）和料酒。加蓋小火燉1個(gè)小時(shí)。然后開(kāi)蓋大火收汁，根據(jù)自己口味也可以做些改動(dòng)。我后來(lái)還加過(guò)八角和干辣椒

7、燉的時(shí)候準(zhǔn)備煮雞蛋。剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｈ绻辉诤醯包S變干的話(huà)就放到肉里面一起鹵

8、我愛(ài)吃很熟的煎蛋。但是不愛(ài)吃很干的煮蛋的蛋黃= =所以沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的鹵，而是等到湯汁收濃之后再把蛋放進(jìn)去滾一滾。上色之后取出。蘸著鹵肉汁吃味道也夠濃郁。

9、滾完鹵汁的蛋出來(lái)就是左圖這樣了。挺好看

10、然后再把鹵肉的湯汁收得很濃。雞蛋對(duì)半切開(kāi)。青菜焯水后裝盤(pán)。澆上鹵肉。即成

展示一下我用過(guò)的另一種紅蔥頭。叫banana shallots..