【鹵肉飯的做法】臺灣鹵肉飯-飯菜是一家
一個稱職的家庭主婦，要照顧好家人，又要對得自己，合理安排時間，巧搭配飲食很有必要。偷懶的妙招之一就是把飯菜湊一塊，它們在碗里起化學反應的同時，食欲也被喚醒了。
在炎炎夏日，臺灣鹵肉飯就是一個很好的選擇，它是臺灣人最家常的下飯菜。現在有很多臺灣菜館中有它的身影，自己做的鹵肉飯不能說是最正宗的，但味道真心不錯。原因無非兩點，原料好，用心烹煮。
鹵肉飯的做法不難，但要做的好吃也不易，經過多次的實踐，和學習高手的做法，終于有了比較中意的配方，我偏愛用這些材料，鹵一鍋香噴噴的鹵肉，看著他們大快朵頤，好吃就是王道，對吧？
臺灣鹵肉飯
原料
五花肉、紅蔥頭、干香菇、 熟雞蛋5顆 、姜、 蒜 、八角、 酒 、生抽、 老抽，糖 、白胡椒粉 、上海青 、淀粉 、冰糖
做法：
雞蛋煮熟剝皮，干香菇泡發。
鹵肉飯要好吃，一個關鍵點就是要做紅蔥酥。
紅蔥頭切去兩頭，我這次買的紅蔥頭比較小，所以就不用切成小圈了，混入淀粉，用手混合均勻。
油鍋五成熱時，放入紅蔥頭，炸至逐漸浮起，撈出瀝油后放入密封袋，掰成碎屑，即成油蔥酥。
五花肉洗凈切丁，香菇切丁。
燒一鍋水，開了以后放入肉，汆一下，洗凈肉。
炒鍋內放少許油，放入姜，蒜末爆香。
將五花肉丁放入鍋內，慢慢煸炒，加老抽和少許糖讓肉上色，加香菇丁翻炒均勻。
加生抽，八角，白胡椒粉，酒，冰糖。
倒入電壓力鍋內，放油蔥酥，加適量水，倒入肉丁，湯汁和白煮蛋。
設定時間，OK!電壓力鍋就是那么方便。
這段時間就可以煮飯，和洗菜，白灼菜心了。
等壓力鍋減壓后，把已經酥爛鹵肉倒入炒鍋內收汁。
待湯汁濃郁后，就可以出鍋了，配上米飯和菜，開動吧！
噴香的雜糧飯上舀上一勺鮮嫩多汁，晶瑩剔透的鹵肉，配上一枚入味的鹵蛋，油綠的菜心，這樣接地氣的飯菜，誰能拒絕呢？
小貼士：
鹵肉要做的好吃，自己做蔥油酥必不可少。紅蔥頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無須其它香料，鹵肉的時侯就滿室飄香。然后就是要選肥瘦相間的五花肉，我一直買吉之島的土豬肉。土豬肉相對比較肥，要讓營業員選一塊好的肉，每次都是帶著小狗恬恬去超市，他們都喜歡恬恬，所以每次都能如愿買到心儀的肉。一定要把肉燉的酥爛，節約時間的話，用壓力鍋是不錯的選擇。鹵肉內放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味，最好吃的狀態 是雞蛋也變成醬色，蛋白咬起來QQ的，又很香。
我做得白灼菜心還是很靚吧。
很快就是這樣的狀態了，某人說：“唯一的遺憾是沒有配白米飯”。我們家一直都是吃雜糧飯的，所以也就沒有搭理這個茬，雜糧飯更健康。
