【鹵肉飯的做法】一碗讓嗜肉族心花怒放的飯-臺(tái)式鹵肉飯（詳細(xì)圖文）

【鹵肉飯的做法】一碗讓嗜肉族心花怒放的飯-臺(tái)式鹵肉飯（詳細(xì)圖文）

五花肉，極具草根品質(zhì)，在民間頗受愛戴。提起五花肉很少有人會(huì)搖頭，當(dāng)然食素者另說，紅燒肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳門燒肉、回鍋肉、粉蒸肉……無數(shù)經(jīng)典燒法將五花肉詮釋到無以倫比的境界。

五花肉之所以好吃，烹飪是一，肉本身的特質(zhì)決定了它大眾情人的角色。一層肥一層瘦，從視覺上已占盡先機(jī)，執(zhí)起一塊入口，那一層豐腴的肉皮將入口后的滿足感推到極致，幸福感也隨之升溫。

嗜肉族們看過來，無比過癮的五花肉吃法——臺(tái)式鹵肉飯，絕對能讓你心花怒放。五花肉經(jīng)過香料的長久燜燉，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，細(xì)品，雖然所用調(diào)料與紅燒肉相差不多，但味道卻完全不同于紅燒肉，秘密就是蔥頭酥。把干蔥頭細(xì)細(xì)地切了，在油鍋里慢慢炸成金黃色，炸時(shí)就能聞到濃香，再大把撒入鍋中，讓這香氣徹頭徹尾地滲入肉中。

做這款鹵肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，靜下心來享受做美食的過程，這也是絕好的減壓機(jī)會(huì)。等到湯汁濃稠，淋在米飯上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉開始花枝亂顫，那就是成功了，趕緊，趁熱！

又，為什么選五花肉做鹵肉飯？是因?yàn)樵谝粰n節(jié)目里看到，臺(tái)灣最有名的鹵肉飯鋪?zhàn)邮怯梦寤ㄈ鈦碜龅模辉囅聛恚槐纫郧坝猛热舛碜龀錾芏唷Ｇ疫@樣子的鹵肉最好的吃法不是單吃肉，而是配米飯一起吃，那才是淋漓盡致的過癮啊。

臺(tái)式鹵肉飯（詳細(xì)圖文）

原料：五花肉 香菇 蔥頭酥 白煮蛋 大蒜 生姜

調(diào)料：生抽 老抽 料酒（臺(tái)灣米酒） 五香粉 白胡椒粉 冰糖 八角 桂皮

事先準(zhǔn)備（一）蔥頭酥：

1. 所需材料：干蔥頭（也稱紅蔥頭）。

2. 干蔥頭切去兩頭、剝?nèi)ネ馄ず笙磧簦粮伤趾笄屑?xì)條。

3. 放入油鍋，小火炸至金黃色。

4. 瀝干油備用。

事先準(zhǔn)備（二）：

1. 五花肉切成細(xì)條。

2. 香菇泡發(fā)后去蒂切丁或細(xì)條。

3. 姜、蒜切末。

制作過程：

1. 鍋內(nèi)熱少許油，爆香姜蒜末。

2. 加入香菇丁炒香。

3. 加入蔥頭酥炒勻。

4. 加入五花肉翻炒至肉變色、出油。

5. 調(diào)入適量生抽。

6. 調(diào)入適量老抽。

7. 調(diào)入適量料酒（臺(tái)灣米酒）。

8. 調(diào)入適量五香粉。

9. 調(diào)入適量白胡椒粉。

10. 加入適量水基本沒過食材。

11. 加入冰糖、桂皮和八角。

12. 白煮蛋在表面劃上幾道，以便入味。

13. 將蛋加入肉湯中煮開，轉(zhuǎn)小火（微沸狀態(tài)）煨1小時(shí)以上至湯汁濃稠，肉酥爛即可。

啰嗦幾句：

1、蔥頭酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內(nèi)冷藏，用來撒在各種菜肴內(nèi)增香都非好好味；炸蔥頭酥的油非常香，可以用來拌面吃或炒菜用。

2、干蔥頭在麥德龍有賣，不建議使用洋蔥代替，口感不可同日而語。

3、炸蔥頭酥時(shí)要先擦干水分，否則會(huì)油花四濺。

4、五花肉最好能耐心地切成細(xì)條，這樣子很入味。

5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。

6、八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免搶了肉味。