【鹵肉飯的做法】香菇鹵肉飯

【鹵肉飯的做法】香菇鹵肉飯

香菇鹵肉飯

原料：五花肉500克，干香菇8個(gè)，紅蔥頭8個(gè)

調(diào)料：生抽1湯匙(15ml) ，老抽2茶匙（10ml），冰糖8粒，鹽1/4茶匙(1克)

做法：

1) 干香菇洗凈后，涼水浸泡至變大變軟，洗凈，切小丁，紅蔥頭切片，五花肉切食指粗細(xì)的條。

2) 鍋中放入適量油，涼油下入蔥片，小火慢慢炸至顏色變金黃后撈出，平鋪在廚房紙上。

3) 鍋里的油不要倒掉，把肉條放入，大火煸炒至肉的表皮發(fā)黃時(shí)放入香菇丁，倒入可以沒過食材的水，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右。

4) 最后放入炸好的紅蔥酥，大火收汁即可。

超級啰嗦：

炸油蔥酥的時(shí)候最好用紅蔥頭，這種蔥頭比洋蔥小，但是香味濃郁，如果買不到的話，也可以用紫皮洋蔥代替。

炸油蔥酥是鹵肉飯香濃的一個(gè)重要因素，所以不建議省略哦！炸好的蔥油還可以拌面或者做其他菜用。

泡發(fā)干香菇的水最好不要倒掉，直接放入肉中燉，味道更好。

做鹵肉飯的五花肉不要切的太大，食指粗細(xì)就可以了，而且要多燉一會(huì)兒，燉的軟糯一點(diǎn)才更好吃。

紅蔥酥炸好后要馬上撈出并平鋪開，否則余溫會(huì)導(dǎo)致紅蔥酥變焦。

最后的湯汁可以稍微留多一點(diǎn)，拌米飯吃。