【鹵肉飯的做法】非正宗的美味兒關系：鹵肉飯&鹵肉面
自己動手做飯的樂趣，關鍵就在于你可以隨心所欲的改編腦中既定的某種做法與方式。
多加一克鹽，少加一克糖。多加一根菜，少加一塊肉。或者，多加了精心，少了浮躁。
雖本來經典的某道菜就在這樣的更換中變了味，但難保變成的這個味道不是自己的大愛呢。
總之這就是樂趣所在：你只有吃到嘴里，才知道這味道是不是你想要的。等待中萌生的好奇更增添了風味兒。至于正宗這個問題，交予飯店里的大廚去考慮。
正宗與美味兒，本身并無聯系。適合自己的，才最美味兒。
鹵肉飯，屬于地道的臺灣小吃。只是這‘地道’二字，由我口中說來便虛弱無力。我未吃過所謂正宗地道的鹵肉飯，即便是臺灣本地人，10人怕也有10種自認為的地道口味兒的鹵肉飯。所以今日不追究正宗，只在乎美味兒。
鹵肉飯&鹵肉面
材料：瘦肉一塊，帶皮肉一塊，香菇8朵。洋蔥頭半個。姜5片。八角2個，桂皮1塊。蔥幾段，蒜6瓣。香米，面條。
做法：
肉切大塊，過水焯10分鐘。撈出沖洗凈。
切小丁。香菇洗凈切丁。
鍋里熱油，加姜片與洋蔥頭碎小火煎炸至金黃。加入肉丁與香菇翻炒。
倒入老抽與生抽繼續翻炒。
然后倒入紫砂煲，加水沒過肉。
放八角，桂皮，蔥段，蒜。
高檔2個小時。若不夠咸，可提前半小時再加適量鹽。至湯汁稍收。
可加入幾個水煮蛋一起鹵制。
米與水1：1蒸制干飯，放上鹵肉，鹵蛋，燙熟的小青菜同食即可。
面條煮熟，澆上鹵肉即成鹵肉面。
Tips：
鹵肉選擇五花肉更加合適。但我怕肥，只瘦肉又會柴。所以加了一小塊帶皮肉同鹵。
臺灣鹵肉飯選用小的紅蔥頭。裹粉后炸酥撈出壓碎制成調料，吃鹵肉飯時拌入，很提味。
小紅蔥頭不好買。我用大紅蔥頭代替。且沒油炸，直接熗鍋用。味道也很不錯。
