【肉夾饃的做法】肉夾饃：認(rèn)真吃早飯才是正經(jīng)事（附鹵肉做法）

【肉夾饃的做法】肉夾饃：認(rèn)真吃早飯才是正經(jīng)事（附鹵肉做法）

肉夾饃是我們家全票通過(guò)的最喜歡早餐，吃再多次也不會(huì)煩，玩面粉人的通病，就好比一直說(shuō)的“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”（我這個(gè)內(nèi)行是針對(duì)我們家倆男人說(shuō)的哈），吃了幾家都不滿意，尤其是里面的那個(gè)鹵肉餡，根本就是醬汁拌肥肉，說(shuō)你怎么能這么坑爹嘛，放些瘦肉會(huì)死啊，想再多暴利做生意多少還是要講點(diǎn)良心的哇，所以就一直想哪天要在家自己做一次。也是，我這人想法不少，能夠?qū)嵸|(zhì)性落實(shí)到行動(dòng)上的太少，身邊雜七雜八的事情一多我就給自己找理由說(shuō)：下次啦。。。下次啦。。。

人比人是最讓我受不了和生氣的，微博上見(jiàn)到好幾位曬自家小飯桌的親們，把家里的每一餐尤其是早飯，弄得是那個(gè)風(fēng)生水起簡(jiǎn)直像藝術(shù)品，突然就有點(diǎn)焉了，同樣是主婦感覺(jué)自己真的好差勁，人家怎么會(huì)那么有心思在家人的每一餐？那份精心和對(duì)家人的愛(ài)無(wú)需言語(yǔ)，更不是用金錢堆砌出來(lái)的，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都融化在為家人考慮的盡心盡力上。過(guò)去覺(jué)得做起來(lái)很麻煩的（從鹵肉到搟面烙饃）肉夾饃于我突然就變成了一種激勵(lì)和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直還記得微博上曾經(jīng)看到過(guò)的那句話：認(rèn)真吃早飯才是正經(jīng)事，你為家人做到了嗎？

肉夾饃的做法

鹵肉的做法：

豬肉1000克，鹵肉調(diào)料包1個(gè)（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調(diào)料包。我這里有朋友送的現(xiàn)成調(diào)料包，已經(jīng)用過(guò)一次感覺(jué)挺方便也干凈）、炒好的焦糖色1小碗（冰糖和油小火炒到成淡咖啡色的樣子），李錦記紅燒汁或老抽10克，蔥段30克，生姜片15克，鹽適量

1，將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái)；

2，將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開(kāi)，潷去浮沫；

3，將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來(lái)完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃的做法

面粉500克，干酵母3克，泡打粉1/2小勺，食用堿1/2小勺，食用油（我用玉米油）30ML，溫水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也會(huì)不同）

1，將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；

2，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

3，用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；

4，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開(kāi)的話可以看見(jiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞。

5，將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來(lái)的一樣大小）；

6，取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；

7，將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；

8，用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；

9，煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。

肉夾饃的成型：

1，將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；

2，準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個(gè)我這次來(lái)不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；

3，再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末；

4，將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開(kāi)，只要后面留1cm相連就可以了；

5，將芝麻醬用勺子抹到餅上；

6，再鋪上剁好的肉末；

7，放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點(diǎn)點(diǎn)的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。

超級(jí)啰嗦：

1，白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時(shí)做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時(shí)候餅面會(huì)鼓起來(lái)，而且不會(huì)像半發(fā)面那樣外面酥里面軟而且有筋性；

2，和面的時(shí)候食用堿（我特意去買的）一定要用，這樣做出來(lái)的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃；和面的時(shí)候放點(diǎn)食用油才會(huì)使饃外面更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會(huì)發(fā)硬；

3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉里面的淤血，等下煮出來(lái)的肉才不會(huì)有異味；

4，烙餅的時(shí)候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來(lái)的餅才會(huì)外酥內(nèi)軟；

5，將饃片開(kāi)的時(shí)候盡可能片得開(kāi)一點(diǎn)，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看；

6，千萬(wàn)不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃（兩相一對(duì)照，兒子說(shuō)芝麻醬放多多的才好吃）；