【鹵牛肉的做法】鹵牛肉

【鹵牛肉的做法】鹵牛肉

俺那天在市場(chǎng)買牛肉的時(shí)候，猛然就想到這一段了：也不知道宋朝啥物價(jià)？這好漢們貌似都挺有錢的哈，都不吃白饅頭玉米棒子啥的，見天兒熟牛肉女兒紅的......俺們這兒2斤生的牛肉得幾十塊錢，再加一壇子好酒，這一頓怎么著也得百八十塊吧？——嘿嘿，自己一邊買菜，一邊傻樂著。

大口吃肉大碗喝酒大秤分金銀，那是小說里的事兒，咱也不做白日夢(mèng)了，能吃肉的時(shí)候且吃肉，今朝有酒今朝醉，明朝沒酒喝涼水也沒啥，過好當(dāng)下的日子最重要。

天熱了，給家里愛吃肉的，愛喝點(diǎn)小酒的男人女人，整一鍋香香的鹵牛肉吧，也不難，7步就搞定！

鹵牛肉

【原料】牛肉1KG（我這次用的牛腿肉）

【配料】干紅辣椒8根，八角5顆，干山楂5片，桂皮1塊，花椒10g，姜1塊，蔥白1把——其它的基本調(diào)料如鹽啊醬油等，待會(huì)兒在步驟中說明。

另，香料都是我緊著自己家有的配的，你要圖省事買現(xiàn)成的香料包也行，全乎嘛。

【做法】步驟中的關(guān)鍵點(diǎn)和需要注意的細(xì)節(jié)部分，我用了下劃線和彩色字體哈

1. 牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。

2. 將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來——浸60至90分鐘即可。

3. 牛肉浸過之后，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦【鹵牛肉】）鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用。

4. 鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進(jìn)了3L的水。

5. 煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。

——糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好。

6. 繼續(xù)煮20分鐘。

20分鐘后，用小火煮2小時(shí)，根據(jù)咸度適量加鹽即可。

好了，現(xiàn)在開飯了【鹵牛肉】

1KG牛肉的話，最后出來的成品能切兩大盤呢——我不是分割了5塊么，當(dāng)天只切了三塊，余下的兩塊用保鮮盒裝著，要倒點(diǎn)鹵汁進(jìn)去泡著哦，蓋上蓋兒放進(jìn)冰箱冷藏。

第二天拿出來吃的時(shí)候，感覺比頭一天的更美呢！

還有，鍋里的鹵汁咱要留著哈，涼了之后裝進(jìn)干凈的保鮮盒里，然后冷藏，過兩天咱還要鹵點(diǎn)別的東西吃....

吃的時(shí)候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆著肉的紋理切哈，刀的方向要與肉的紋理垂直，如果順著紋理切可是會(huì)散的哦！

切好了就是這樣滴：

當(dāng)然，像我這樣口重的，就可以：切點(diǎn)蒜末姜末，再切點(diǎn)小米辣，弄點(diǎn)芝麻，用油燒熱——完了把這芝麻蒜末紅油澆在牛肉片上，這是涼吃，可以下酒滴。

或者：切點(diǎn)杭椒片或者青椒片，擱點(diǎn)姜蒜末，和牛肉片一起下鍋里炒兩三分鐘，這算熱吃，下飯蠻好滴，嘿嘿。