【鹵肉的做法】{爆炒蒜香鹵肉皮} （附：詳解家庭鹵制肉皮方法）

【鹵肉的做法】冬日最天然的滋養(yǎng)潤(rùn)燥美容品{爆炒蒜香鹵肉皮} （附：詳解家庭鹵制肉皮方法）

很多朋友一聽肉皮，第一念頭會(huì)覺得油膩、油多難處理……liz這里做個(gè)小備注，和大家一起客觀的來解下這個(gè)食材。

肉皮，大多人會(huì)剔除丟掉，殊不知它的好處多多哦！ 肉皮富含膠原蛋白、彈性蛋白，加熱后轉(zhuǎn)化成明膠，能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使其保持濕潤(rùn)狀態(tài)，可以有效延緩衰老；而且肉皮味甘性涼、補(bǔ)氣益血，能清肺，緩解咽喉疼痛，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)。 （資料來源百度）

所以，肉皮絕對(duì)是滋養(yǎng)潤(rùn)燥、皮膚的美容佳品哦！ 是天然的膠原蛋白！雖然肉皮好處多多，可要能做出口感Q彈，沒有異味的肉皮，還是很需要耐心的哦！ liz這就給你介紹家庭鹵制肉皮的詳細(xì)步驟。保證做出來的肉皮，滑爽不肥膩，嚼起來彈性十足，味道鮮美濃郁~~~

咱先來鹵肉皮：

1.肉皮剔下來或者買現(xiàn)成的回來，先在水里揉搓、洗一遍

2.夾去皮上大根的毛，沖洗干凈

3.鍋內(nèi)盛水，加一勺白酒，放入肉皮

4.煮到肉皮能用筷子輕松戳穿即可撈出

5.過涼，晾至不燙手

6.用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的殘留小毛，在流水中揉搓沖洗（此步驟需要反復(fù)幾次，直至肉皮完全干凈）

7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分鐘，中途翻面以致上色均勻

8.入砂鍋煮制20-30分鐘，肉皮夾起有彈性，顏色微微有些透亮即可

liz的小啰嗦：

1.用白酒去腥是很好的，一鍋水，一瓶蓋就足夠。煮制的過程酒精會(huì)揮發(fā)，不會(huì)留下酒味

2.肉皮上的毛、肥油都容易敗胃口。步驟2、6需要些耐心，多檢查，用手篩查先夾去明顯的長(zhǎng)毛，再用刀刮去毛樁皮上的油脂會(huì)導(dǎo)致口感肥膩、異味，所以一定要刮干凈；刮、洗、刮、洗，直至干凈

3.鹵制的佐料中加一兩片橘子皮，又能去腥，而且還會(huì)有股清香。沒有換做陳皮也可肉皮鹵好，就可以開始做爆炒蒜香鹵肉皮咯~~~~~~~~

A。準(zhǔn)備

1.大蒜苗洗凈、瀝干水分。莖、葉分開，都切段

2.準(zhǔn)備一些干辣椒段、花椒粒

3.紅尖椒切段

4.鹵肉皮改刀成小條

當(dāng)然還有料酒、鹽、糖、油……

B。開始做吧

1.鍋內(nèi)不放油，先放紅尖椒煸炒一下，淋一小勺油出鍋備用

2.鍋內(nèi)放少許油，小火煸香花椒、尖椒，撈出不要

3.放入大蒜莖翻炒出香味

4.倒入肉皮翻炒均勻

5.放入少許料酒

6.倒入大蒜苗的葉子快速翻炒均勻

7.倒入之前煸好的紅尖椒，加糖、鹽調(diào)味即可出鍋

liz的小啰嗦：

1.因?yàn)槭潜矗袒鸷蚨急３衷谥写蠡穑巢摹⒆髁隙际孪葴?zhǔn)備好，動(dòng)作要快

2.肉皮完全是依靠之前鹵制上色，炒制的過程中不必再另外加入醬油，這樣色澤更清爽、鍋內(nèi)也干凈。高溫會(huì)讓淋過醬油的菜汁變得黑乎乎的

3.蒜苗葉入鍋后不要炒制時(shí)間太長(zhǎng)，否則容易變黑，口感會(huì)韌。