【油條的做法】自制松脆油條-就是這個(gè)味兒

【油條的做法】自制松脆油條-就是這個(gè)味兒

前段時(shí)間看到美食博主孫朱朱做的油條，立馬勾起了我的饞蟲(chóng)，對(duì)于我們這代人來(lái)說(shuō)，早餐一根油條是揮不去的美食情結(jié)，不過(guò)，最近幾年我極少到外面去買(mǎi)油條吃，大量關(guān)于地溝油的報(bào)道，每每讓我沒(méi)了勇氣走到油條攤前，更何況那油都是重復(fù)利用的，光是想想就覺(jué)得心里挺隔應(yīng)的。

直覺(jué)告訴我，這個(gè)方子很靠譜，因?yàn)槲乙埠退粯樱翱催^(guò)好多人做過(guò)的漂亮的油條，但是看看方子很多都是要將面和的非常的稀，稀的完全沒(méi)辦法下手的，這要做起來(lái)該多麻煩啊。所以我雖然心動(dòng)，但都沒(méi)有試過(guò)。對(duì)于我這樣一個(gè)既懶又沒(méi)有鉆研精神的人來(lái)說(shuō)，等到一個(gè)靠譜的現(xiàn)成的方子，照著做才是最好的，所以要真誠(chéng)感謝網(wǎng)絡(luò)給我們提供的學(xué)習(xí)的便利，更要感謝各位博友無(wú)私的奉獻(xiàn)，讓我們每個(gè)人都可以成為廚房里的一把手。

這個(gè)方子確實(shí)非常的好，真的是零失敗啊，更詳細(xì)的說(shuō)明，大家看她的博客吧。方子里舍棄了明礬，也更合乎我們家庭自制的宗旨，就是讓健康更多一點(diǎn)。

做好的油條，就是我們記憶里的那個(gè)味道，大孔、松脆、配上一杯熱騰騰的豆?jié){，這樣的早餐真真熨帖了我們中國(guó)人的胃啊！

第一次做油條，其他方面都做的很好，唯一就是整形的時(shí)候有點(diǎn)沒(méi)搞好，炸出來(lái)的油條不是很整齊漂亮，不過(guò)我也不是外貌協(xié)會(huì)的啦，自家吃，只要味道好，那比什么都強(qiáng)不是？另外我做的油條是短小版的，因?yàn)槲义伬锷岵坏梅盘嗟挠停兔姹容^低，先炸的幾根油條比較長(zhǎng)，到油鍋里就有點(diǎn)舒展不開(kāi)，索性我就把剩下的油條生坯全部一切為二，放油鍋里炸了，這樣能省點(diǎn)油啊。
自制松脆油條——就是這個(gè)味兒

自制松脆油條

（鋪?zhàn)啦己筒讳佔(zhàn)啦迹某鰜?lái)的照片中盤(pán)子顏色有點(diǎn)不一樣喔）

原料：普通面粉300克、水200克、干酵母5克、小蘇打2克、鹽3克、色拉油15克
（面團(tuán)需要和的比較軟，我最近買(mǎi)的雪雀面粉很吃水，一直加到200克，才達(dá)到她說(shuō)的耳垂的軟度,這個(gè)大家做的時(shí)候要根據(jù)自己的面粉的情況，酌情分次加水）

做法：

1、面粉中加入干酵母5克、小蘇打2克、鹽3克拌勻。分次倒入水，將面粉先拌成絮狀，再揉成柔軟的面團(tuán)。

2、加入15克色拉油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)中。開(kāi)始會(huì)有點(diǎn)滑膩膩的，堅(jiān)持揉一會(huì)油就會(huì)全部被面團(tuán)吸收了。

3、揉好的光滑面團(tuán)放在盆中發(fā)酵。我是晚上揉的面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫發(fā)了一夜，第二天早上做的。（現(xiàn)在天氣比較冷，可以室溫發(fā)一夜，天氣熱的話要放冰箱里發(fā)酵）

4、發(fā)好的面團(tuán)將近3倍大，撥開(kāi)表面，里面充滿均勻的蜂窩狀組織，面團(tuán)很柔軟。（這時(shí)可以起油鍋了）

5、將案板上抹少許油，面團(tuán)從盆中取出，放在案板上，將面團(tuán)再次揉勻。搟開(kāi)成大長(zhǎng)片。不要搟的太薄，有點(diǎn)厚度，炸出的油條才外面酥脆，里面松軟。

6、用刀切成均勻的面片（條）（要寬一點(diǎn)比較好，我切的有點(diǎn)細(xì)了）。

7、面片兩兩疊起來(lái)，用筷子在中間壓一道深點(diǎn)的印子。捏著兩頭拎起來(lái)，反方向擰兩下，下到7、8成熱的油鍋中。(面條很柔軟，拎起的時(shí)候會(huì)被拉長(zhǎng)，我的鍋里油比較少，所以后來(lái)我又將余下的壓好的油條生坯全部一切兩半了。油7、8成熱是插入筷子立刻周?chē)鷷?huì)起泡，丟一小塊面團(tuán)會(huì)立刻浮起的狀態(tài)。)

8、下到油鍋的油條會(huì)立刻就浮上來(lái)，要用筷子翻轉(zhuǎn)，讓油條均勻受熱，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易將油條炸的硬，四面全部炸成金黃色后撈出，放廚紙上吸掉多余油即可。