【油條的做法】油條

【油條的做法】油條

周立波在他的海派青口中說過，每次母親讓其去買油條，他都忍不住把油條兩端的“滴滴頭”咬掉，為此吃了不少生活。“吃生活”，在上海話中是挨打的意思。

大餅、油條、粢飯和豆?jié){，是昔日支撐上海早餐市場的四大金剛。油條兩端是炸得最為酥脆的，也是整根油條的精華，一定是“先下口為強”的。

我們家的油條，通常不是當點心吃的，而是作為下粥的小菜。我喜歡在醋里加幾滴Worcestershire sauce，蘸著吃。曾被朋友笑話：吃油條蘸醋，聽都沒有聽說過！ 不過后來嘗了之后，他也開始仿效。油條比較油，且堿味兒重，醋可以解膩，平衡口感，我是這么覺著的。當然我也喜歡吃醋，再增幾許辣味，更是開胃。

油條的膨大，通常采用小蘇打(碳酸氫鈉)和明礬(十二水合硫酸鋁鉀)，小蘇打與鋁離子雙水解反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳，這和滅火器一個原理。泡打粉的主要成分也就是這些。

起油鍋麻煩，我一次會做比較多，早上吃不了的，放到晚上，就成了老油條。“老油條”，上海話的意思是那些屢教不改的壞小囝。把老油條密封速凍起來，可以用來炒絲瓜，或者稍微煎一下，包粢飯團和煎餅果子吃。

油條

材料(8根)：260g通用面粉、? tsp發(fā)酵粉(酵母)、1tsp泡打粉、1tsp鹽、1tsp糖、200-220g溫水

做法：

1.將所有材料混合拌勻，面團會比較濕，不粘手即可。揉面，但不要過度。覆蓋后醒發(fā)1-1.5小時，待體積兩倍，排氣，拉扯折疊。覆蓋后冷藏發(fā)酵，3日內(nèi)使用。

2.取出面團，回溫1小時。案面撒粉，將面團搟3mm厚，醒20分鐘。

3.將面片切成3cm寬，長度為炸鍋的1/2。

4.將兩片重疊，中間用筷子輕壓，兩頭捏住，稍扭，拉扯1.5倍長。

5.油鍋燒熱，下油鍋，用筷子翻動，炸到金黃，瀝干油。