【油條的做法】發(fā)面油條
前兩日看到自由市場有發(fā)面脆皮油條，看著不錯我是萬萬不會買的。回來在慧心的博客上看到“酥松軟脆油條——山西麻葉”，我就改良了一下她的方子，主要是簡化了，呵呵。有人說油條是炸制的是垃圾食品，但是我兒喜歡，偶爾垃圾也是可以的，沒啥不行，不天天吃就好了。我買過安琪的無鋁膨松劑，做出來的有一點問題，就是放一個小時它會硬的，我問過客服沒有辦法。這回的發(fā)面油條好像還好，但是沒等我實驗浩仔都吃了。
【原材料】：面粉200克、牛奶100克、酵母1/4茶匙、無鋁小蘇打1/8茶匙、食鹽8/1茶匙、雞蛋1個、酵母水的兩種調配方法：
【牛奶酵母水的調配】：
1.牛奶100克倒入奶鍋中。
2.奶鍋在火上加熱只要牛奶溫熱就可以，我是用手指頭試的。
3.牛奶里加入1/4茶匙酵母一搖晃就好了，靜置10分鐘左右
【食鹽小蘇打水的調配】：
1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙小蘇打。
2.放入1/8茶匙食鹽。小蘇打和鹽等量，我就是用肯德基的小勺一個尖。
3.加入1茶匙冷清水。
4.用筷子攪拌均勻備用。
【油條面團的和制方法】：
1.面粉200克倒入和面盆里，用筷子在面粉上捅一個小洞。面粉我是嚴格200克的，我家有做面包的稱。
2.磕入1個雞蛋在小洞里。
3.用筷子把面粉與雞蛋攪拌均勻，成為帶有許多干粉的雞蛋面絮。
4.往盆里的干面粉上分次加入調好的牛奶酵母水。
5.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量干面粉的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉幾次，形成光滑面團，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。好像還是牛奶多了一些，臥倒了一點干面。
7.等面團發(fā)酵到2～3倍大。
8.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，面團就發(fā)好了。
9.右手的四指微曲，在調好的食鹽蘇打水里蘸一下。
10.依舊四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次。
11.面團充分吸收水分后，淋入少量的食用油。
12.四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次。
13.使面團充分吸收油脂，蓋一層保鮮膜，放在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵。
14.待面團再次發(fā)酵。放在了保鮮盒里再放在冰箱冷藏室。
第二天早晨的工作～
【油條劑子的制作過程】：
1.盤子上刷一層食用油。
2.從冰箱中取出面團，放在盤子上，用手反復揉幾次。
3.揉到面團光滑后，把面團用手壓扁。
4.用刀把扁面團分割成寬度均勻的長面條。
5.用刀把長面條分割成大小均等的小劑子。
6熱油下鍋，放入1個小面團，面團立即膨脹，油溫就好了。
方子是慧心的方子，我做了減法，很成功，明天再來一回，有意向的可以試試。
