【油條的做法】天然酵母香酥油條
我們家人都很喜歡吃油條，但是油條畢竟是油炸食品，不宜多吃，所以之前都是偶爾為數不多的買些做早點吃，后來曝光了地溝油事件后我們也就再也不敢買外賣的油炸食品來吃了。自己炸油條的方法之前也看過一些，有的是用泡打粉，有的是酵母粉，總是都是起到膨脹作用的添加劑，過程逗媽都記住了，就是一直沒有實踐。最近因為家里養著天然酵母，所以想既然天然酵母能夠做中式的饅頭，那也一樣可以做油條吧，所以周末就嘗試了一次天然酵母做油條。沒想到效果那么好，我媽媽說做出來的油條味道和我們家附近一家外賣的6元一斤的油條一樣好，外脆里軟，更好的是我們的油不會重復使用，因為很久才會吃一次，而且我們的油和面吃的放心，不用擔心含鉛的泡打粉會對什么不健康的事情了，因為我們根本不用泡打粉。看著逗逗喝完粥，吃著香香的油條的模樣，想著以后逗逗想吃的時候媽媽就會在家自己做了，逗媽就放心了。
【材料】普通粉 200g 酵種50g 水130g 鹽2g 堿面1g 食用油適量
【做法】
1、將酵種取出回溫30分鐘后加入普通粉、鹽和水揉勻成面團；
2、面團發酵至原來的2-2.5倍大；
3、將面團取出攤開，將堿面用少許水化開倒在面團上，然后快速的揉勻，蓋上濕布或者保鮮膜醒放15-20分鐘；
4、用毛刷蘸油在臺面上刷一層薄薄的油，搟面杖上也抹上油，然后將面團放在臺面上用搟面杖輕輕搟開成長方形，厚度約5mm，用刀切成小條狀，每一份的大小為2cm*8cm；
5、將兩塊一重疊，用筷子縱向的在面條的中間壓出一個深深的印記來；
6、兩手分別拿住面條的兩端，然后順著面條的延展性將面條輕輕拉開；
7、鍋中倒入適量的油，油熱后，將撐長的面條迅速放入油鍋中，面條遇到高熱的油溫立即膨脹開來，這就完成了面條變成油條的過程，期間不停的用筷子給油條翻身，炸至周身金黃即可出鍋；
8、油瀝的差不多，油條溫度合適就可以食用了。
Tips：
1、天然酵母的培養：關于天然酵母之前已有博文專門敘述過詳見天然酵母北海道吐司 ，最近朋友經常會有些疑問，所以這里想補充些個人培育天然酵母的心得供大家參考。在培養出天然酵母液后，我們就開始了培養天然酵種的過程，逗媽看過很多的方法和配比，綜合起來比較常用的就是1:1:1的培養方法，也就是一旦獲得酵母液后按照酵母液：普通粉（全麥粉）：水=1:1:1的配比來進行培養，包括將來一周一次的更新粉和水都是按照這個比例來進行，當然有人會問那不是越來越多嗎，別擔心每次更新時都只取前一次的酵種的50g就可以了，也就是說每次都是用到50g酵種來進行更新，做面包就可以用這個更新的酵種就可以了。之前剩余的酵種不要擔心浪費，逗媽教給大家做饅頭（詳見天然酵母孕育出嚼勁十足的山東戧面… ），做油條，這樣就可以物盡其用了。更新的時間間隔是12小時，最后一次也就是通常說的第5天更新后應該是50g酵種+50g粉+50g水=150g，將這150g更新好的酵種放入消毒過的容器中裝好，然后等到出了很多氣泡后就可以蒙上保鮮膜，保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔，然后放入冰箱冷藏了。逗媽這樣的酵種保存了兩瓶為了做實驗，最終發現一周喂養一次酵種發酵沒有問題，兩周喂養一次酵種發酵也沒有問題。用的時候逗媽實驗過將需要的量取不喂養而直接使用，發酵性能沒有任何問題。
還有一份逗媽固體保存了，保存的方法是一開始按照酵母液：普通粉：麥芽糖=100:185:2的比例喂養一次，然后室溫放置20小時發酵至原來的約3倍大，然后取出100g酵種，按照酵種：普通粉：水：麥芽糖：鹽=100:100:50:2：1的比例繼續喂養一次，然后室溫放置20小時，這樣的比例反復喂養2次就可以了，最后將酵種：普通粉：水=50:100:48的比例喂養一次，室溫放置3小時候用保鮮膜將面團裹起來，再用帆布緊緊包好，冷藏保存。逗媽試過冷凍保存一周，拿出來解凍后取出需要的量直接使用也沒有問題，逗媽吾不感嘆天然酵母的生命里之強大。
2、再來說說發酵時間問題，很多人對天然酵母又愛又恨的原因就是天然酵母雖然發酵性能強大，但是屬于慢熱型選手，發酵過程耗時較長是天然酵母比較讓人頭疼的問題，逗媽做過冰種面包，后來得到啟發，其實如果你希望做發酵面食，不管是饅頭還是面包，都可以將發酵時間分解開來，不用一氣呵成的完成全部過程在同一天時間里。比方說中種天然酵母面包（做法詳見天然酵母17小時中種白吐司 ）的基本做法可以如下：
第一天晚上8:00，將酵頭做好（酵種23g、高筋粉44g、水24g），然后蓋上濕布室溫發酵2小時也就是10:00放入冰箱冷藏；
第二天下班回家6:00取出后回溫30分鐘，開始操作主面團，主面團進行1次發酵，室溫放置到晚上的9:30，然后放入冰箱冷藏；
第三天下班回家取出回溫后開始排氣整形入模具，然后進行最后的2次發酵，這時可以采用升溫發酵的方法快速發酵然后烤制。
如果不是中種法，就可以省略第一步驟直接進行第二天的操作了。
3、油條的制作配比中水份比饅頭要大些，逗媽試過了酵種：粉：水=50:200:130，感覺水分合適，面團要柔軟些這樣更易于操作。
4、發酵好的面團揉入堿水可以增加口感，加入的動作要快，揉的要勻才好。
5、揉好的面團醒放20分鐘筋性下降再搟開操作就比較容易了；
6、炸油條的油一定要熱才好，這樣高溫有利于油條的迅速膨脹。
