【酸菜魚的做法】老成都酸菜魚-酸菜魚鮮嫩的關鍵步驟
前段時間的一個周末我們全家約上表弟一起去雙流中和鎮的一個度假村釣魚，以前我們去釣魚豆花妹妹一般都是在旁邊看或是給我們撒誘餌，這天她看著我們釣了兩條大魚起來后說她也要釣，于是我們笑著說你不要被大魚拖到水里去了哦！我們在一邊喝茶豆花妹妹很認真的開始了她的初釣，一會兒功夫她叫了起來，魚竿幾乎要折斷的抖動和下彎著，經過半個小時的搏斗豆花妹妹釣上來了屬于她的第一條大魚——一條將近五斤重的草魚（有過釣大魚經歷的朋友肯定知道五斤重的魚在出水之前會有怎樣的掙扎）真為我女兒感到高興！于是我們直接通知全家到我家集合晚上吃全魚宴，這條大草魚我就做成了酸菜魚！呵呵
有圖有真相：
1 草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多 了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又 太少）
2 魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉
3 片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4 剔下的魚骨部分剁斷
5 魚頭從中間劈開
6 片下魚排骨
7 片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8 魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）
9 拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！
10 魚處理好了現在來說說泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條 、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡 出來的泡菜我建議大家最好少吃）
11 一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒
12 泡菜要炒香炒出味
13 炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當多點
14 加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒
15 狠狠的加入一大勺胡椒面（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來 體現的）
16 大火燒開以后打去浮沫
17 將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出
18 將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
19 魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開（加不加 各種精自便）
20 魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21 表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒
22 這是最后一步——淋燙豬油（七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢）
這滿滿一盆酸菜魚足夠四五個人吃了，我們的習慣是吃完了魚以后將酸湯端回廚房燒開以后加入銀絲粉和各種素菜一起煮來吃，當然你也可以直接用這個魚湯來煮面那也是相當的可口！試試吧
最后加一句，這道菜一定要用全豬油來做，如果是菜油或其他油口味就會大減！
