【黃花魚的做法】雪菜煮小黃花魚

【黃花魚的做法】雪菜煮小黃花魚

雪菜煮小黃花魚

原料: 小黃花魚600克 雪菜150克 香蔥4根 蒜6瓣 姜4片

調(diào)料: 鹽1/2茶匙（3克） 黃酒3茶匙（15ml） 糖1/4茶匙（1克）

做法：

1) 小黃花魚去內(nèi)臟洗凈后，淺淺的切一字刀，加入鹽（1/4茶匙），糖，黃酒（5ml），姜片（2片），香蔥1根，腌15分鐘。

2) 雪菜先清洗兩遍，然后放入開水中焯水，再次煮開就可以撈出，切成小段備用。

3) 鍋中倒入油，微熱時放入姜片（2片），蔥段（剩余的香蔥切成小段），蒜瓣，中小火，煸出香氣后撈出姜，蔥，蒜，保留油。

4) 腌好的魚用廚房紙巾擦干，放入鍋中，中火煎成兩面金黃色即可。

5) 將切好的雪菜，煸好盛出的蔥，姜蒜，放入魚里，加入水，黃酒（10ml），大火煮開后，中火煮7,8分鐘，最后大火略微收一點(diǎn)湯汁即可。

超級啰嗦：

雪菜就是雪里蕻，比較咸，一定要先洗兩遍，再焯水。

小黃花魚很嫩，煎的時候最好用不粘鍋，否則很容易散掉。

魚不要煎的太老，本身黃花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，煎后還要煮，所以煎的不要太老。

這是一道湯菜，湯汁根據(jù)自己的喜好保留。單獨(dú)煮好面條，再下到湯里，就是鮮美的黃魚雪菜面啦。