【鴨腿湯的做法】扁尖枸杞鴨腿湯
扁尖枸杞鴨腿湯
原料：扁尖3-4根，鴨腿1只，咸肉50克，枸杞6-8粒，姜3-4片，水1800ml
做法：
1、 用清水浸泡扁尖，泡軟，中途更換一次水。咸肉切片備用。
2、 將鴨腿洗凈、切塊，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。然后撈出鴨塊備用。
3、 另起一鍋，鍋中放水燒開后，將所有食材放入，再次大火煮開。
4、 蓋上蓋子，轉成小火繼續煲1小時即可食用。
超級啰嗦：
這道湯滋陰健脾還不上火，一年四季都適合喝。
扁尖要用清水浸泡，將扁尖泡軟的同時去除表面的鹽分。如果買來的扁尖比較粗，根部會很硬，可以在煲湯前去掉根部。
這道湯中咸肉、扁尖都有咸味，不建議額外再加鹽了。
關于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧？
