腌肉的時(shí)候放生粉嗎

　　肉買(mǎi)回來(lái)烹制之前，一般都會(huì)習(xí)慣將肉先腌制一下，這樣肉吃上去會(huì)更加鮮嫩可口。那么腌肉的時(shí)候放生粉嗎?還會(huì)放些什么呢?其實(shí)腌肉的時(shí)候常常會(huì)放這些東西，大家一起來(lái)看看都有哪些。

　　一、腌肉的時(shí)候放生粉嗎

　　放。

　　腌肉的時(shí)候是放生粉的。生粉其實(shí)就是大家勾芡所用的玉米淀粉，它不僅可以勾芡，而且在腌制肉的時(shí)候放入生粉，可以鎖住肉的水分，讓肉吃著更加的鮮嫩。一般腌肉的時(shí)候會(huì)放入適量的鹽，而鹽會(huì)破壞肉的組織，使肉當(dāng)中的水分滲出來(lái)，而加入生粉之后。生粉裹在肉表面，這樣就可以將原本滲出來(lái)的水分給鎖在里面，這樣肉就不會(huì)變得干巴巴的，吃的時(shí)候更加鮮嫩一些。所以在腌肉的時(shí)候，很多人習(xí)慣在里面加入生粉。

　　二、腌肉的時(shí)候適合放什么

　　1.小蘇打粉

　　小蘇打粉的主要成分里面含有堿，而肉是屬于弱酸性，所以加入小蘇打粉之后，堿性和酸性可以起到中和的作用，這樣就可以使肉變得嫩滑了。所以在腌肉的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募尤胄√K打粉比較好。但是切記放入的小蘇打粉一定要是食用蘇打粉才可以。

　　2.嫩肉粉

　　嫩肉粉是現(xiàn)在很多家庭會(huì)必備的一種配料，用來(lái)腌制肉非常的好，可以使得肉變得特別的滑嫩。嫩肉粉其實(shí)就是提取的木瓜蛋白酶，菠蘿蛋白酶還有米曲霉蛋白酶的合成物，而加入肉當(dāng)中后，可以使得肉當(dāng)中的雞肉蛋白與這些酶發(fā)生反應(yīng)，從而使得肉的組織變的松散，肉質(zhì)自然就會(huì)嫩很多。

　　3.蛋清

　　在腌肉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋的蛋清加入到肉當(dāng)中，然后抓勻腌制。加入蛋清后的肉會(huì)變得非常的滑嫩，而且本身蛋清也可以很好的鎖住肉當(dāng)中的水分，這樣肉吃著就很濕潤(rùn)。

　　所以大家在腌肉的時(shí)候，不僅可以放生粉，放以上幾種配料也是可以的。當(dāng)然還得加入蔥姜蒜和料酒去腥，這樣腌制出來(lái)的肉才會(huì)沒(méi)有腥味，吃上去的口感才會(huì)越來(lái)越好。希望今天分享的關(guān)于腌肉的小竅門(mén)大家都能記住，以后腌肉就會(huì)得心應(yīng)手了。