腌肉的時候放生粉嗎

　　肉買回來烹制之前，一般都會習(xí)慣將肉先腌制一下，這樣肉吃上去會更加鮮嫩可口。那么腌肉的時候放生粉嗎?還會放些什么呢?其實腌肉的時候常常會放這些東西，大家一起來看看都有哪些。

　　一、腌肉的時候放生粉嗎

　　放。

　　腌肉的時候是放生粉的。生粉其實就是大家勾芡所用的玉米淀粉，它不僅可以勾芡，而且在腌制肉的時候放入生粉，可以鎖住肉的水分，讓肉吃著更加的鮮嫩。一般腌肉的時候會放入適量的鹽，而鹽會破壞肉的組織，使肉當(dāng)中的水分滲出來，而加入生粉之后。生粉裹在肉表面，這樣就可以將原本滲出來的水分給鎖在里面，這樣肉就不會變得干巴巴的，吃的時候更加鮮嫩一些。所以在腌肉的時候，很多人習(xí)慣在里面加入生粉。

　　二、腌肉的時候適合放什么

　　1.小蘇打粉

　　小蘇打粉的主要成分里面含有堿，而肉是屬于弱酸性，所以加入小蘇打粉之后，堿性和酸性可以起到中和的作用，這樣就可以使肉變得嫩滑了。所以在腌肉的時候，適當(dāng)?shù)募尤胄√K打粉比較好。但是切記放入的小蘇打粉一定要是食用蘇打粉才可以。

　　2.嫩肉粉

　　嫩肉粉是現(xiàn)在很多家庭會必備的一種配料，用來腌制肉非常的好，可以使得肉變得特別的滑嫩。嫩肉粉其實就是提取的木瓜蛋白酶，菠蘿蛋白酶還有米曲霉蛋白酶的合成物，而加入肉當(dāng)中后，可以使得肉當(dāng)中的雞肉蛋白與這些酶發(fā)生反應(yīng)，從而使得肉的組織變的松散，肉質(zhì)自然就會嫩很多。

　　3.蛋清

　　在腌肉的時候，可以準(zhǔn)備幾個雞蛋的蛋清加入到肉當(dāng)中，然后抓勻腌制。加入蛋清后的肉會變得非常的滑嫩，而且本身蛋清也可以很好的鎖住肉當(dāng)中的水分，這樣肉吃著就很濕潤。

　　所以大家在腌肉的時候，不僅可以放生粉，放以上幾種配料也是可以的。當(dāng)然還得加入蔥姜蒜和料酒去腥，這樣腌制出來的肉才會沒有腥味，吃上去的口感才會越來越好。希望今天分享的關(guān)于腌肉的小竅門大家都能記住，以后腌肉就會得心應(yīng)手了。