水魚的做法有哪些

　　水魚又名甲魚、王八等，是我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品。在全國各地均有分布。水魚棲息于江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域，捕食螺、蚌、魚、蝦、蟹、昆蟲、蛙、蚯蚓等動(dòng)物，亦食水草等植物。水魚肉味鮮美，以美味滋補(bǔ)聞名于世，深受老百姓喜愛。

　　一、水魚的營養(yǎng)成分

　　水魚肉每100克含蛋白質(zhì)16.89～17.45克，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故水魚肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味，可見其味道之美。水魚含有易于吸收的血鐵，還含有天然形態(tài)的對鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等;含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅;含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，水魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成份。

　　二、水魚的常見做法

　　羊肉水魚湯

　　用料：水魚500克、羊肉250克、草果5克，生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。

　　做法:

　　1、將水魚放沸水鍋內(nèi)燙死，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除出內(nèi)臟，洗凈。

　　2、羊肉洗凈。

　　3、將水魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內(nèi)，加草果、生姜、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。

　　雞火水魚湯

　　材料：水魚1只(約750克重)、雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量

　　做法：

　　1、水魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。

　　2、將調(diào)妥味的水魚，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

　　砂鍋燉水魚

　　材料：水魚1000克，母雞1000克，火腿25克，冬筍25克，油菜心25克，姜10克，黃酒10克，味精3克，鹽5克，胡椒粉2克，蔥10克。

　　做法：

　　1、將水魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血;

　　2、母雞宰殺治凈，剁4大塊;

　　3、熟火腿切成一字片;

　　4、冬筍削去皮，洗凈，切成一字片;

　　5、油菜心擇洗干凈，切成一字片;

　　6、蔥、姜洗凈，拍松;

　　7、取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙;

　　8、水魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層;

　　9、再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈;

　　10、雞塊、水魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈;

　　11、冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈;

　　12、取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的水魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊;

　　13、然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時(shí)左右至軟爛時(shí)揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉;

　　14、再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在水魚上。

　　肝炎患者、腸胃功能虛弱、消化不良、失眠患者、孕婦以及產(chǎn)后泄瀉者不宜使用水魚。水魚與柿子同食會(huì)導(dǎo)致消化不良;水魚和莧菜同食會(huì)導(dǎo)致腸胃積滯，難以消化;水魚和冬筍同食會(huì)導(dǎo)致中毒，有損元?dú)狻Ｋ~富含高蛋白和脂肪，不易吸收，嬰幼兒不宜食用。