玉米淀粉的用途，玉米淀粉的營養價值

　　玉米淀粉又稱為五谷粉，在人們的日常生活中應用廣泛，在人們煮飯時可以用它來勾芡，這是一種比較常見的用途，它不僅僅在人們的日常生活中隨處可見，玉米淀粉也是一種工業原料，同樣玉米淀粉也是抗生素的一種原料。今天小編給大家介紹一下玉米淀粉的用途。

　　一、玉米淀粉的用途

　　玉米淀粉其實就是一種淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。那么玉米淀粉又有什么作用呢?下面媽網百科為大家解答一下。

　　玉米淀粉一般可以用作勾芡，勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

　　通過勾芡，可以使得湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。調味汁經過勾芡以后，由于淀粉糊化變為濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進，保持了菜肴的風味特點。由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現象。

　　勾芡雖然是改善菜肴的口味、色澤、形態的重要手段，但絕不是說，每一個菜肴非勾芡不可，應根據菜肴的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。

　　二、玉米淀粉的營養價值

　　玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。

　　將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

　　吸濕性強，最高能達30%以上

　　玉米淀粉在人們的日常生活中應用面很廣，各家各戶的廚房中應該都有玉米淀粉的蹤影。玉米淀粉可以作為凝固劑，增稠劑等等，在中國菜中的勾芡，即是用玉米淀粉和水混合而成的。這樣做出來的菜更加美味，今天小編給大家介紹了一下玉米淀粉的用途，相信大家有所了解了。