說到涼粉，想必對于大家來說都不陌生了吧。反正對于小編來說，涼粉是非常喜愛的食物之一，特別是炒涼粉，真的是超好吃。那么，炒涼粉怎么炒呢，怎么才能做出美味的炒涼粉呢？今天，小編就專門就炒涼粉做了相關功課，希望能幫助大家。
炒涼粉怎么炒
一、以綠豆淀粉為原料做法
1、準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3、把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃!
二、以大米為原料做法
1、選料
無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡
把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿
大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮
用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食
拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
三、涼州炒涼粉
盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味，據《東京夢華錄》載，北宋時期已有“細索涼粉”應市，距今有近千年的歷史。涼州涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，用料獨特，既能“充饑”，也可“下菜”。一般常見的有豌豆制成的白涼粉，蕎茉制成黑涼粉、扁豆、蠶豆制成的黃涼粉，綠豆制成的綠豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤為白涼粉最討人喜這，它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。食時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀，加入調料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點味精、花椒粉、拌點香菜或嫩芹菜也可享用?？瓷先グ准t帶油光，誘人食欲大增，吃起來咸、酸、辣、鮮五味俱全。
看了上面小編為大家整理的關于炒涼粉怎么炒的資料，想必大家對于炒涼粉的做法已經有了一定的了解了吧。想要做出美味的炒涼粉，是要有一定的技巧的。在炎炎夏日來，吃上一碗美味涼颼颼的炒涼粉真的是一個不錯的選擇呢。
