白灼是一種粵菜中經(jīng)常用到的烹飪技法，很多人認為白灼的做法簡單，其實就是把食材拿到開水中燙一下，等待食物成熟就可以了，其實這種認知是錯誤的，別看白灼的處理方法很簡單，但其實里面大有門道，為什么別人的白灼蝦能夠鮮甜，而你的白灼蝦卻淡而無味?今天小編就來跟大家說一下到底白灼的注意事項有哪些?
白灼的注意事項有哪些
1.白灼的火候要掌握
很多人認為白灼就是把食材放到開水中燙一燙就可以了，但實際呢?白灼是非常講究火候的，火候的大小直接決定了食物進入口中的口感，所以我們首先要掌握的就是火候，對于一些青菜，只需要中小火，很快就要撈起。而對于像蝦、肝臟等食物，都需要更注意了，先大火猛激，接著在中小火灼熟，口感最佳。
2.白灼的水調(diào)制有訣竅
雖然白灼表面上看起來就是白水，但實際上灼不同的食物，里面添加的調(diào)味料就不同，如果是白灼青菜的話，里面一定要放鹽，能夠保持青菜的綠色，讓人有食欲，而如果是蝦或者是內(nèi)臟等食物的話，就一定要放黃酒，能夠有效的去除肉腥味，大家學到了嗎?
白灼雖然看似簡單，但實際上對于做菜人的技術是非常考驗的，要想做出一道色香味俱全的白灼菜肴，是需要反復的練習的，只有完全的了解事物的特性，才能夠做出真正好吃的白灼菜哦。
