去廣東玩，當然要吃廣東當地的小吃了。雙皮奶，腸粉，雞仔餅，潮汕牛肉丸……簡直美味到流口水。雞蛋仔是廣東的特色小吃之一，也是廣東的四大名餅之一。據傳說，雞仔餅是由月餅而來，加入了不同的餡料，又因為餅的長相形如雛雞，所以取名為“雞仔餅”。
一、雞仔餅的做法一
(一)制作材料
1.主料：面粉250克。
2.輔料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
3.調料：白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量
(二)制作方法
1.花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻。
2.面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻。
3.再加入高度酒，最后加入色拉油，拌勻;揉成光滑的面團;揉成條，下成40克一個的面劑;搟薄，放入餡料;對折起來，捏緊劑口。
4.刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
(三)提示
冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。
二、雞仔餅的做法二
(一)制作材料
1.主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、轉化糖漿60g
2.輔料：鹽2g、植物油50g、白糖20g、枧水適量、南乳適量、蒜蓉適量、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量
(二)制作方法
1.準備一塊板油，去肉去皮;
2.切小粒;
3.豬油粒焯水，瀝干;
4.加糖和酒腌制，至少20天;
5.炒糕粉：糯米粉放鍋子里小火炒啊炒，炒出香味，顏色微微發黃;
6.將芝麻、花生，分別炒香，與糕粉混合;
7.加入腌制好的冰肉;
8.放入剩下所有干的材料混合后，加入濕材料攪拌均勻;
9.拌勻后靜置半小時;
10.搓成小團，壓扁，排入烤盤;
11.175度15~20分鐘，出爐晾涼即可。
(三)小貼士
冰肉其實就是肥豬肉經過腌制而得的，豬油中的脂肪酸與乙醇發生酯化反應，經過充分腌制的豬油不但不會油膩，反而清甜爽口。
雞仔餅是一道富有內涵的美食，咬一口，感到一陣濃香，再咬幾口，會出現一種復合香，仔細咀嚼之后，才能分辨出其中的各種材料。不論是皮薄還是皮厚，都有它的特色。皮薄餡少，吃起來脆脆的‘皮厚陷多的，外酥里嫩，頗有嚼勁。因其中加入了很多堅果，所以，營養價值也頗豐。
