生粉和淀粉的區(qū)別是什么

　　每當(dāng)我們拿起食譜的時(shí)候，我們總會(huì)疑問，淀粉和生粉是啥，我咋不知道有啥區(qū)別呢?可是如果放錯(cuò)了是否會(huì)給菜肴造成口感上的問題，可是市場(chǎng)上又很少會(huì)把它們區(qū)別開來，我們也不知道究竟這么區(qū)別它們，這真的是一件很讓我們頭疼的事情，那么就讓小編給大家簡(jiǎn)陋的介紹一下生粉和淀粉的區(qū)別是什么吧!

　　生粉和淀粉的區(qū)別是什么

　　1、構(gòu)成不同

　　生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。淀粉由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖.分子式(C6H12O5)n.糖苷鍵屬α型,有直鏈和支鏈兩種不同結(jié)構(gòu),分別稱為直鏈(結(jié)構(gòu))淀粉和支鏈(結(jié)構(gòu))淀粉.成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實(shí)、塊根、塊莖、球莖等中,為植物的主要能量?jī)?chǔ)存形式,如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富.不溶于冷水.和水加溫至50～60℃,膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉.生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一.

　　2、作用和叫法不同

　　如果大家在看菜譜的時(shí)候有所注意的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺(tái)菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

　　3、優(yōu)點(diǎn)不同

　　生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個(gè)區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點(diǎn)就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對(duì)要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

　　紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點(diǎn)就是吸水性強(qiáng)、黏性好，但缺點(diǎn)就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細(xì)兩種，家庭做菜肴的時(shí)候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。

　　知道了生粉和淀粉的區(qū)別之后，大家是否掌握了生粉和淀粉的區(qū)別是什么呢?很多地方都不會(huì)在意也不知道淀粉和生粉的不同，有些地方二者也會(huì)混合著使用，并不會(huì)給食品帶來很嚴(yán)重的口感問題。