怎么做豆干，豆干是怎么作成的？

　　豆干是一種中華很常見的食物，在中華幾千年的歷史中，到處都有做豆干的，豆干的做法也是多種多樣，有油炸，也有和其他食物混在一起做干拌醬的，也有清蒸干炒等等，豆干也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對于普通老百姓來說豆干是一種易得而又美味的食物。

　　一、豆干簡介

　　豆干，或稱豆腐干。豆制品之一。在廣東，豆干主要有2種，一種是外形較薄而扁的，類似餅干狀，分為白香干和鹵香干。另一種外形較厚而大，汁水稍多，可燉可煎。口感香滑近似于豆腐。民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。

　　制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點(diǎn)是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外，經(jīng)營此項(xiàng)生意

　　二、怎么做豆干

　　制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點(diǎn)是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種

　　三、豆干的歷史

　　人們對于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問其來源。《幼學(xué)瓊林》的《飲食》篇中說：“腐乃淮南所為。”據(jù)史書記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐。”美譽(yù)小食珍品的普寧豆干，是用大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等原料制成。其制作工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、參膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。制作豆干的最大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)。鑒別豆干的優(yōu)劣，要看其是否外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑

　　四、豆干的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;

　　2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;

　　3.含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　在古代人們對于豆干來說總是有一種特殊情懷所以才會(huì)研制出那么多的做法和那么多的口味來滿足不同的人對于豆干的需求，怎么做豆干，味道怎樣會(huì)更好，所以豆干的味道也在經(jīng)過這么多年的改進(jìn)和創(chuàng)新中味道也是越來越好，做的花樣也是越來越多。