大刀面是蘭考縣當地非常傳統的美食，其實大刀面又叫做長壽面，因為在制作的過程中是需要用大刀，將它切成薄如絲的面條，因此被稱作為大刀面。很多小伙伴對于這種大刀面還并不是特別的熟悉，下面小編就來跟大家聊聊關于大刀面的特點，看看大刀面到底和我們普通的面有啥不一樣。
你吃過大刀面嗎，它到底有哪些不同
1.和面材料
大刀面所用的原材料是比較精致的，是用精選的白面粉加上雞蛋以及溫水調和而成。一般的面條里只有面粉，是不加雞蛋的。所以制作大刀面一定要在面粉里面加入雞蛋，這樣才是正宗的大刀面。這樣做的目的就是為了讓面條吃上去更加有嚼勁，而且營養更加的豐富。
2.醒面時間
醒發面團需要72個小時，這與我們平時普通的面團醒發的時間要長很久。平時普通面團醒面只需要三到四個小時，天冷一點也不過七到八個小時，而72個小時是整整的三天三夜，這樣用來醒面的主要是讓面團更加松軟一些，為了讓面團制作起來更加可口，也是便于制作又細又好吃的大刀面
3.搟面皮
平時我們制作的面條都是自己用搟面杖輕輕的搟，然后把它搟成普通的厚一點的面，把它切成面條兒，這里的大刀面的面皮搟制是比較不一樣的，它需要用兩根長的搟面杖反復的搟壓，這樣的話才能將面團搟成薄薄的面皮，這樣才能制作出好吃的大刀面。所以在搟面的時候是兩根搟面杖不斷的壓揉這樣才能將面皮做的又薄又有勁道。
4.切面條
切面條自然就需要用到大刀了，我們需要用非常長的一把大刀將面皮切成寬細長短一樣細的面條，這樣制作出來的面條才稱之為大刀面。平時的普通面條只要普通的菜刀切一下就行了，根本用不到這么大的刀。
五、煮面時間
煮面條跟我們平時煮的面條方法也是不一樣的，水煮開之后我們就要面條放下去，十幾秒鐘就可以撈出，因為這樣的面條非常的細，所以煮的時間非常的短，十幾秒之后將面條撈出。而普通的面條需要煮上好幾分鐘才可以吃。
以上就是關于大刀面的特點的具體介紹，小伙伴聽完之后是不是已經開始垂涎欲滴了呢？那么有機會的話你們也去蘭考縣去嘗一嘗當地比較有特色的，最正宗的大刀面到底是什么味道。去看看它到底是怎么制作出來的，看一看那把切面的大刀到底是什么樣子的，相信看過之后一定會讓你記憶猶新。
