茴香豆是浙江紹興地區的一道特色菜肴，也是紹興酒店的常見下酒菜，其味道咸香，嚼勁十足，受許多紹興人的喜愛。這道菜的原材料是干蠶豆和小茴香，干蠶豆富含大量蛋白質，可以補充人體所需營養；小茴香的清香味具有開胃健脾的作用。下面，我們就一起來看看這道菜怎么做吧？
一、茴香豆怎么做好吃
1、首先把干蠶豆在冷水中浸泡3小時，瀝干備用;
2、蠶豆加適量冷水一起煮開，蓋上鍋蓋，用大火煮15分鐘;
3、待豆皮微微破開時，就可以加入茴香、桂皮和少許鹽，再蓋上鍋蓋，用小火煮15分鐘;
4、水分基本煮干后，即可盛盤、放涼;
5、一道香氣濃郁，咸而透鮮的茴香豆就做好了。
二、蠶豆的功效與作用
1、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
4、益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5、健腦
蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
6、促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7、預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
三、小茴香作用與功效
1、護肝利膽
小茴香揮發的茴香油能夠促進肝組織細胞的再生，對于患有肝類疾病的人，能夠有效的抑制肝病細胞的繁殖生長，促進正常肝細胞的繁殖再生。小茴香中的多種營養元素及其特有的茴香油等，能夠起到促進膽汁分泌的作用，使得膽汁的固體成分比重增加，從而達到護膽的作用。
2、促進腸胃蠕動
小茴香中含有的茴香酮、茴香醛兩種成分，能夠揮發出獨特茴香油并產生特殊的香氣，人食用茴香后，這茴香油能夠起到刺激唾液和胃液分泌的作用。促進腸胃蠕動，有利于幫助人體排出臟氣、毒氣，從而促進人的食欲，加快腸胃對食物的消化吸收,中醫認為，對于那些畏寒胃疼、食欲不良、腹脹嘔吐的人，可以用小茴香、配上干姜、木香共同熬制成湯藥，能夠起到良好的治愈作用。
3、殺菌
小茴香除了能揮發茴香油，還含有茴香醚的成分。茴香醚是天然植物中難得的殺菌抗生素，能夠有效的殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌預防胃癌，同時還能夠起到暖胃護胃的作用。對于那些畏寒胃弱的人而言，在飯菜中少量加點小茴香，不僅能夠暖胃護身，還能夠有效的預防多種感染性的腸胃疾病。
通過以上了解，茴香豆怎么做好吃？按照上面的烹飪方法，這道具有紹興特色的茴香豆就變得輕松易學了，我們需要注意的是提前把干蠶豆泡制3小時，這樣做出來的茴香豆口感松軟、咸香入味。這道菜不僅是一道下酒好菜，而且還具有殺菌、護肝、預防心血管疾病的作用。
