安平煸炒雞
簡介
安平煸炒雞產于柘城縣安平鎮。煸炒雞是當地傳統的漢族名小吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百余年的歷史。炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。
做法
配料：雞 干辣椒，花椒，姜絲 蔥段 少許，黃酒 紅油 食鹽 醬油，白糖 味精 麻油 芝麻
方法：
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條，
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮咸香味.
3、炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、
4、白糖和味精,姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。
