做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
避風塘椒鹽蝦
材料
基圍蝦，紅辣椒，蔥段，姜絲，蒜，椒鹽粉，雞精，糖，料酒。
做法
1、首先剪須。把蝦洗干凈，瀝干水分，背部中間用刀切開(不要切斷了)。
首先剪須。把蝦洗干凈，瀝干水分
2、然后稍微在蝦里放點料酒、胡椒腌制一下。
3、姜切絲，紅辣椒切絲，蒜切片，蔥切段備用。
4、起油鍋，油要多放點，等油溫升高了，倒入基圍蝦炸之變色、沒有水分了，撈起瀝油。剩余的油倒出，可以做其他的菜。
5、鍋里稍微留點油煸炒姜絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片，然后倒入基圍蝦，撒上味精、一丁點的糖(不放也行)、椒鹽粉翻均勻就OK了。要吃的趁熱啊!親們!冷了不好吃了!吃完了手指還可以允吸一下，不過小心別把手指頭咬了!
香辣香酥蝦
材料
大海蝦、料酒、干淀粉、蒜、青椒、紅剁椒
做法
1、大蝦先用料酒腌1-2小時。
2、蒜切成末，青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻，放在小碗里做備料。干淀粉撒到盤子里。
3、我的鍋是圓底炒鍋，鍋里放少半鍋的油，小火燒開，用筷子夾一只蝦沾滿干淀粉后放入鍋中，連續把所有的蝦一只只放到鍋里。
4、先前放的蝦隨時要翻面，并且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋中央，依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦，瀝干油備用。
6、把鍋中剩余的油涼了倒入一個新的小瓶子里留著以后做菜用(這可是純正的蝦油噢!)
7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中，開火炒香后，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。
大蝦不能和什么一起吃
蝦的營養價值大家想必都了解，但即將營養再高的食物，也是有它的禁忌，下面就仔細來介紹下大蝦不能和什么一起吃。
蝦與含維生素C的食物
相克(不宜配炒)。
蝦和南瓜
同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦和果汁
同食會腹瀉。
蝦忌維生素c(藥片)
蝦是不能和維生素C一起食用的
蝦是不能和維生素C一起食用的，食少的話會肚子疼的難以忍受，食多的話還可能導致死亡。
蝦皮和黃豆
同食會消化不良。
蝦皮和紅棗
同食會中毒。
對蝦和維生素C
同食會可致砷中毒。
蝦忌金瓜
食則拉痢。
解救
如果你不小心吃了蝦之后又吃了金瓜的話，不用太擔心，可以立刻吃一些吃黑豆或甘草水補救。
海河蝦子忌豬肉、雞肉
同食會產生肝腎衰竭。
河蝦與番茄
同食易食物中毒。
禁忌人群
1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腰腳無力之人。中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
蝦的做法
做法一
材料
小龍蝦2斤，豆腐1大塊，蔥，姜，蒜末，雞精。
做法
1.龍蝦浸泡30分鐘，洗干凈，剝去殼，取肉。
2.然后就可以熱鍋，鍋里放油，放蔥，姜，蒜末炒香，放龍蝦肉煸炒，放適量料酒，白糖，鹽，生抽就可以。
3.煸炒到蝦肉轉色。
4.放豆腐，(用開水綽過)并且用鏟刀把豆腐壓碎。
5.蓋鍋蓋煮三分鐘，放雞精，放水淀粉勾芡，放點胡椒粉即好。
做法二
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量。
做法
1.用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到，小心一些。
2.香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。
3.鍋中燒熱油后，放干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，然后再倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎就可以。
4.加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透。
5.適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
做法三
主料
大對蝦6只。
輔料
蔥適量，姜適量，干淀粉1大勺，油1大勺，黃酒2小勺，鹽1小勺。
步驟
1.準備材料。
2.大對蝦清洗干凈。
3.剪去蝦須，挑去蝦線
4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘。
5.腌好的蝦裹一層淀粉。
6.鍋中油熱。
7.將大蝦下鍋煎。
8.煎熟一面翻面。
9.倒入2小勺黃酒。
10.加蓋子燜5分鐘。
11.關火即可。
