冬至吃狗肉專家提醒冬至忌盲目進(jìn)補(bǔ)

特色小吃培訓(xùn)班 2018-12-08 12:25 1,703 views 人閱讀 0 條評論

（冬至吃狗肉）古人認(rèn)為，冬三月是“生機(jī)潛伏、陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)，應(yīng)講究“養(yǎng)藏之道”。冬季是健康“儲蓄”的最好季節(jié)。冬季閉藏，萬物休整，神志深藏于內(nèi)。人在這時只要順應(yīng)這一時令，遵循“冬藏”養(yǎng)生之道，以溫補(bǔ)為主，行氣為輔，就能給健康增加"流量"。

滋補(bǔ)藥物分類看

冬至日是一年中白天最短、黑夜最長的一天，陰極陽生，此時人體內(nèi)陽氣生發(fā)，最易吸收外來的營養(yǎng)，而發(fā)揮其滋補(bǔ)功效，提高機(jī)體的抗病能力。按照傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，滋補(bǔ)通常可分為四類：即補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽。冬季多吃這些食物，可以防寒保暖。補(bǔ)氣食品，是指具有益氣健脾功效，對氣虛證有補(bǔ)益作用的食品，如大米、糯米、花生、山藥、胡蘿卜、豆?jié){、雞肉等。補(bǔ)血食品，是指對血虛證者有補(bǔ)益作用的食品，如動物肝臟、動物血制品、龍眼肉、荔枝肉、桑椹、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬肉、海參、魚類等都有一定的補(bǔ)血作用。補(bǔ)陰食品，是指具有滋養(yǎng)陰液，生津潤燥的功效，對陰虛證有補(bǔ)益作用的食品，如銀耳、木耳、梨、牛奶、雞蛋、葡萄、白菜等。補(bǔ)陽食品，是指具有補(bǔ)陽助火，增強(qiáng)性功能的功效，對陽虛證有補(bǔ)益作用的食品，如狗肉、羊肉、蝦類、鹿肉等，有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽的功效，適用于老年人腎陽不足，畏寒怕冷，四肢不溫，腰膝無力，夜間尿多，性功能減退等。核桃仁、韭菜、枸杞子、鴿蛋、鱔魚、淡菜等也有補(bǔ)陽作用。

進(jìn)補(bǔ)四大忌

冬至進(jìn)補(bǔ)雖好，但也不能盲目。老百姓進(jìn)補(bǔ)記得這四個禁忌。

一忌盲目吃狗

冬季天氣冷，很多人都有吃狗肉的習(xí)慣，認(rèn)為可以御寒。一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，吃狗肉是個人選擇。但是切記不宜盲目食用來源不明的狗肉，以免染病。

二忌虛實不分

中醫(yī)的治療原則是"虛者補(bǔ)之"。虛則補(bǔ)，不虛則正常飲食就可以了，同時應(yīng)當(dāng)分清補(bǔ)品的性能和適用范圍，是否適合自己。所以，進(jìn)補(bǔ)主要作用是"補(bǔ)虛益損"，而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種，各有各不同的補(bǔ)法。老百姓需要前去尋找中醫(yī)師，分清辯證，再根據(jù)中醫(yī)師的建議來進(jìn)補(bǔ)。

三忌慕名進(jìn)補(bǔ)

寒冷季節(jié)，喝湯是一件暖心又暖胃的事。雞湯味美，很多人都愛用雞來煲湯。但是，易偉民副教授提醒說，雞湯不是所有的人都能喝的，雞湯（包括燉雞湯和下藥材熬的雞湯）營養(yǎng)豐富，雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。

四忌無病進(jìn)補(bǔ)

進(jìn)補(bǔ)也要因人而異，健康人只要正常飲食就好，并不需特別進(jìn)補(bǔ)。無病進(jìn)補(bǔ)，既增加開支，又會傷害身體，如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發(fā)胖；另外，補(bǔ)藥也不能多多益善，任何補(bǔ)藥服用過量都有害。

冬至吃狗肉暖身又補(bǔ)腎

一：狗肉的營養(yǎng)價值與保健效果、二：保健食譜、三：狗肉食療方、四：食用狗肉的禁忌

俗語有“寒冬至，狗肉肥”一說，意為寒冬正是吃狗肉的好時節(jié)，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方稱其為香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。接下來小編就給大家介紹一下狗肉富含哪些營養(yǎng)，以及其功效有哪些，用狗肉制作的食譜又有哪些，希望對您有所幫助，讓您可以吃得放心。

狗肉的營養(yǎng)價值與保健效果

狗肉富含蛋白質(zhì)，且質(zhì)量極佳，尤以球蛋白含量高，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病力、細(xì)胞活力及器官功能。狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用擔(dān)心發(fā)胖。

食用狗肉能增強(qiáng)體魄，助消化，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。虛弱體質(zhì)的老年人，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等都適合食用狗肉。冬天進(jìn)補(bǔ)，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力，因此民間有“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”之說。

中醫(yī)認(rèn)為狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)。狗肉有補(bǔ)腎助陽、壯力氣的功效，可用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻繁、浮腫、耳聾、陽痿等癥。狗肉可溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。狗肉還可補(bǔ)血脈的功效。

功用主治

補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。

1.脾腎陽虛，畏寒肢冷，腰膝酸軟，陽痿不舉，遺精遺尿，小便清長。

2.肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等。

3.腎陽虛衰，陽痿早泄，夜尿頻多，畏寒肢冷，脾腎陽虛，水腫明顯，反復(fù)發(fā)作，肚腹脹大，小便減少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脈象沉細(xì)。

4.脾腎陽氣虛衰，精神不振，飲食減少，腰膝酸軟，畏寒乏力 ①《別錄》：“主安五藏，補(bǔ)絕傷。”

②孟詵：“補(bǔ)血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。”

③《日華子本草》：“補(bǔ)胃氣，壯陽，暖腰膝，補(bǔ)虛勞，益氣力。”

④《本經(jīng)逢原》：“治敗瘡稀水不斂。”

⑤《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)肺氣，固腎氣，壯營衛(wèi)，強(qiáng)腰膝。”

狗肉的食用方法指南

狗肉有許多烹調(diào)方法，如紅燒、清燉、油爆、鹵制、火鍋等，其中紅燒和清燉做法比較簡單，營養(yǎng)損失也小，適合每個家庭在冬季自制。

狗肉與一些食材搭配可以起到很好的食療效果。如生姜狗肉粥可治療陽氣不足及小兒發(fā)育遲緩等癥；黑豆與狗肉搭配可治療腰痛等腎虛癥；紅薯與狗肉搭配可治療夜間多尿癥。吃狗肉后易口干，喝些米湯可緩解這一副作用。

保健食譜

紅燒狗肉

原料：狗肉適量。

配料：青蒜適量。

調(diào)料：陳皮、醬油、八角、干紅辣椒、蔥、黃酒、姜等各適量。

做法：

1、選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊；蔥打結(jié)、姜拍爛、青蒜切段；

2、放入鍋中，加足夠的清水燒開，再用冷水洗凈瀝干；

3、鍋燒熱后放入食油燒至冒煙，下狗肉煸炒至水分快干；

4、點黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加適量清水、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥、姜，武火燒開撇去浮沫，蓋好鍋蓋；

5、改用小火燒燜至肉塊熟爛時，放入青蒜段，起鍋即成。

功效：抗寒暖身、補(bǔ)益脾胃。

狗肉湯

主料：鮮狗肉適量。

配料：雞蛋幾個。

調(diào)料：食用油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大蔥末、香菜末、辣椒面、胡椒面各適量。

做法：

1、將帶骨的狗肉塊用涼水洗凈，放入冷水中浸泡；

2、將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，武火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用；

3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒熱，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用；

4、將煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個小時盛入碗中；

5、灑上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上雞蛋液，即可食用。

功效：肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

狗肉燉紅薯

主料：狗肉、紅薯等量。

調(diào)料：料酒、精鹽少許。

做法：

1、紅薯削皮切塊，狗肉切小塊；

2、將狗肉放入鍋中，加入料酒、適量清水、少許精鹽，置火上煮沸，撇去浮沫，燉1 小時；

3、加紅薯塊同燉至熟爛即可。

功效：補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽。忌食辛辣燥熱食物

【烹飪小妙方】

狗肉腥味較重，用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋后的白酒浸泡1—2小時，用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味。

狗肉食療方

1．治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陳皮 3克，用少量油鹽姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陳皮同煮爛服。

2．治胃寒腹痛：狗肉250克，干姜10克，白術(shù)10克，黨參30克，豆蔻仁12克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日1料。

3．治腎陽虛頭痛、眩暈：狗肉250克，天麻10克，黨參15克，附子10克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日l料。

4．治久瘧虛寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加適量油鹽調(diào)味食，每日1料，連用5--7料。

5．治腎陽不足：狗肉200克切成小塊，生姜20克，煮至半熟時，放入粳米100克同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用，有祛寒壯陽，溫腎補(bǔ)脾作用，適用于病后體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無力、小便清長、腎虛陽痿、遺精遺尿、性欲減退等癥。

6．治肝腎不足；狗肉1000克，切成4厘米見方的方塊，用開水氽透，與生姜、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克，用小火燉至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有滋補(bǔ)肝腎，益精明目作用。適用于年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等癥。

7．治脾腎陽虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末3--5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒5分鐘后，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜一個半小時，加入味精即可食用。有溫腎壯陽、補(bǔ)脾健胃作用。適用于腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良。

8．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗凈切塊，同放大碗內(nèi)加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣、固腎強(qiáng)腰作用。適用于體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥。

9、狗肉500克，黑豆60克，燉爛食用。治腎虛耳聾，遺尿。

10、番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗凈切塊，同放大碗內(nèi)加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補(bǔ)中益氣，固腎強(qiáng)腰作用。適用于體虛怕冷，腰腿疼，夜多小便等癥。

11、狗肉粥：狗肉200克切成小塊，生姜20克，煮至半熟時，放入粳米（或糯米）100克同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。有祛寒壯陽，溫腎補(bǔ)脾作用。適用于病后體虛或老人陽氣不足，怕冷畏寒，手腳冰冷，腰膝無力，小便清長，夜多小便，腎虛陽痿，遺精遺尿，性欲減退等癥。暑熱天或患有熱性病患者忌食。

12、壯陽狗肉湯：狗肉250克，整塊放入開水中氽透后撈出，放入涼水中洗凈血沫并切成方塊，放入熱油鍋內(nèi)加適量生姜片煸炒，烹入料酒，然后倒入砂鍋內(nèi)，并將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內(nèi)，以及食鹽、蔥適量同煮湯，用小火燉至熟爛時食用。有溫腎助陽，補(bǔ)益精髓作用。適用于陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟，陽痿早泄，腎虛遺精遺尿，性欲減退等癥。

13、黑豆燉狗肉：狗肉150-200克切塊，黑豆60克，同放鍋內(nèi)煮爛，分早晚食用，連吃數(shù)周，可治老人耳聾、腰痛等腎虛之癥。

14、淮杞燉狗肉：狗肉一公斤，切成四厘米見方的方塊，用開水氽透，與生姜、香蔥同放入熱油鍋煸炒，烹入料酒。然后倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯一公斤，用小火燉至熟爛，放入味精、胡椒粉和食鹽調(diào)味食用。有滋補(bǔ)肝腎，益精明目作用。適用于年老體弱，腎精虧損，腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等癥。

15、生燜狗肉：帶骨狗肉1～2公斤，切塊，每塊約15克，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末3-5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉，邊炒邊加植物油30克，約炒五分鐘后，烹入料酒，加雞湯（或水）、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜一個半小時，加入味精即可食用。有溫腎壯陽，補(bǔ)脾健胃作用。適用于腎虛遺精，遺尿，陽痿，早泄，小兒發(fā)育遲緩，營養(yǎng)不良等癥。

16、五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內(nèi)即可食肉喝湯，用于腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽痿不舉等癥。

17、活血通絡(luò)狗肉湯：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，將狗肉洗凈切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時，適用于凍傷、硬皮病。

18、黨參附片狗肉湯：黨參30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。將狗肉洗凈，切小塊與黨參、附片、生姜同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調(diào)味，分頓食肉飲湯。方中黨參補(bǔ)中益氣，附片溫中補(bǔ)陽；狗肉補(bǔ)中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。

食用狗肉的禁忌

1、小兒禁忌多食。

2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。

3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用。

4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。

5、不宜與鯉魚同時食用—同食可產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。

6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

7、食后不宜飲茶。

8、忌綠豆，同食會中毒。

9、狗肉忌黃鱔——同食則死。

10、熱病后忌服。

11、陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。