馬鈴薯淀粉 馬鈴薯淀粉的制作方法

（馬鈴薯淀粉）馬鈴薯淀粉主要成分就是我們所說的土豆，那么對于馬鈴薯淀粉的相關(guān)知識我們可能并沒有那么的了解，其實馬鈴薯淀粉不僅僅制作的方法特別就連它的用途也是很多呢，下面我們一起來了解一下吧!

馬鈴薯淀粉我們可能看上去毫不起眼，但是它的用途可是非常的多的，我們還是應(yīng)該要用起來的哦。

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于紡織、石油開采、飼料及食品等行業(yè)，尤其國際國內(nèi)食品市場的開拓，使高精馬鈴薯淀粉的需求猛增，加之馬鈴薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然屬性，使其成為國內(nèi)外淀粉深加工行業(yè)的首選產(chǎn)品，銷路廣闊、市場前景看好。

馬鈴薯淀粉的制作

馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

太白粉通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。

馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。

一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。

方法/步驟

1. 馬鈴薯洗去泥土。

2. 削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少許水，因為馬鈴薯接觸空氣后變色快，放在水里稍好一些。

削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥

3. 磨好的馬鈴薯泥。

4. 盆上放一個篩網(wǎng)，篩網(wǎng)上放四層紗布。我用的紗布網(wǎng)眼大，疊了四層，網(wǎng)眼密的可以少疊或不疊，也可以直接用細(xì)目的篩網(wǎng)，只要濾出水，馬鈴薯泥不漏出就行。

5. 把馬鈴薯泥倒入紗布，這時，會有水漏到盆里。

6. 等水漏得差不多了，提起紗布，把馬鈴薯泥中的水?dāng)D出。然后再在馬鈴薯泥里加水，搓揉，重復(fù)5、6步驟，直到擠出的水變清。

7. 靜置5個小時以上，倒去盆表面暗紅色的水，留在盆底白色的即是馬鈴薯淀粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱里沉淀。

8. 把沉淀出的粉漿放在太陽下曬干，即是馬鈴薯淀粉。450克的馬鈴薯做出45克的淀粉。

9. 曬好的淀粉帶點淺淺的粉色，在陽光下亮晶晶的，和買的大不相同。玻璃瓶里是超市里買的，純白不亮的。

馬鈴薯淀粉的用途

1、腌制肉類的必備材料

在我們炒肉之前，很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調(diào)料把肉腌一起腌制肉類。這是因為在肉類食品當(dāng)中加入淀粉之后，在炒肉的時候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類的水分，是通過淀粉在加熱過程中的糊化所引起的。

在我們炒肉之前，很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調(diào)料把肉腌一起腌制肉類

通常來說，新鮮肉類中含有百分之80左右的水分，而別的物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。

當(dāng)加熱肉類的時候，蛋白質(zhì)會由于變性從而加快和水分的結(jié)合，導(dǎo)致肉脫水。但是如果加入了淀粉，淀粉則可以吸收肉中的水分，并在加熱時發(fā)生糊化，形成較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時候蛋白質(zhì)變性與淀粉糊化是同時進(jìn)行的，口感會更好。

2、醬料的優(yōu)良增稠劑

馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現(xiàn)在被很普遍地用到了醬料當(dāng)中，馬鈴薯的運(yùn)用能夠降低醬料的生產(chǎn)成本;另外，因為馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，能較長時間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細(xì)膩的口感。

因為醬料制品中的鹽分較高，所以ph值得變化會相對較大,通常要經(jīng)高溫消毒,而且還要經(jīng)過強(qiáng)度較高的攪拌，容易發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化。所以在生產(chǎn)醬料的過程中選擇優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉就變得十分重要了!

3、糖果業(yè)的新寵

馬鈴薯淀粉還常常被運(yùn)用到糖果業(yè)當(dāng)中，在這個過程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結(jié)構(gòu)形成當(dāng)中。

通過馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產(chǎn)出淀粉類軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。

在進(jìn)行淀粉軟糖制做的過程中，馬鈴薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，濃度也能夠達(dá)到百分之四十左右。能夠讓糖果的凝膠性增強(qiáng)，并且增加彈性和密度，讓糖果的成型更容易。

馬鈴薯淀粉在明膠糖果的應(yīng)用中，由于淀粉較好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能與明膠一起做成滑而不黏、Q彈得口感，并且能夠大幅度降低生產(chǎn)成本。

結(jié)語：通過以上文章介紹我們是不是對馬鈴薯淀粉的相關(guān)知識介紹有了一定的了解了呢，馬鈴薯淀粉我們在生活中使用的非常的廣泛的，那么對于馬鈴薯淀粉的制作我們了解了么，我們可以試試自己制作哦。